Journal
Les origines des pâtes à la Carbonara
J'ai effectué une belle et longue recherche pour découvrir les origines de la carbonara. On n'arrête jamais d'apprendre, surtout sur un sujet qui revient souvent pendant les ateliers Orgasta. J'ai donc décidé d'aller au fond de l'histoire pour une fois, afin de tout découvrir sur la "vérité". Les hypothèses les plus "en vogue" Pour certains, le véritable "père" était un aubergiste romain qui, en 1944, donna au plat le nom de son ancien métier. D'autres font coïncider la naissance avec la présence des Alliés après la Seconde Guerre mondiale et avec l'arrivée en quantité sur les tables italiennes d'œufs et de bacon. Enfin, il y a ceux qui attribuent la recette à une noble de Polesine, qui au XIXᵉ siècle accueillait les réunions secrètes des membres de la Carboneria. Les origines tangibles et documentées L'origine d'un plat peut être retracée dans les livres de recettes, à partir des ouvrages de cuisine historiques. Le premier exemple d'association entre l'œuf et les pâtes se trouve dans "Il Cuoco Galante" du Napolitain Vincenzo Corrado, imprimé en 1773, suivi de "Cucina Teorico-Pratica" du compatriote Ippolito Cavalcanti. La recette primordiale Dans ces deux cas, l'œuf n'est utilisé que comme épaississant pour les pâtes en bouillon, les boulettes de pâtes frites ou les timbales de pâtes, des préparations très éloignées, non seulement de la carbonara, mais aussi du concept même de pâtes que nous connaissons aujourd'hui. Les premières diversifications En revanche, Francesco Palma, un autre Napolitain, franchit une étape décisive en décrivant dans "Il Principe dei Cuochi" de 1881 les "Maccheroni con cacio e uova", dans lesquels il associe fromage, œufs et saindoux dans un plat de macaronis. L'évolution vers la recette actuelle L'utilisation du saindoux ou de la guanciale comme condiment pour les pâtes n'est consignée que bien plus tard dans les livres de recettes. On se souvient de la recette des "Spaghetti alla guanciale" publiée dans "Il Piccolo Talismano della Felicità" d'Ada Boni en 1949. Malheureusement, aucune de ces recettes ne contient l'œuf ; elles peuvent tout au plus être considérées comme les premiers exemples de gricia, même si ce nom ne s'imposera que bien plus tard. Et en parlant de noms : quand entend-on parler de carbonara pour la première fois ? Étrange mais vrai, le nom apparaît dans un film. La première fois qu'une recette s'appelait "Carbonara" La première recette de carbonara semble avoir été publiée en 1952 aux États-Unis dans un guide des restaurants d'un quartier de Chicago intitulé : "An Extraordinary Guide to What's Cooking on Chicago's Near North Side" par Patricia Bronté. Dans la critique du restaurant Armando's, l'auteur rapporte une recette assez précise, et on ne peut pas se tromper : c'est la carbonara que l'on connaît tous. Le débarquement en Italie L'apparition de la première recette italienne (mais pas telle que nous la connaissons aujourd'hui) est plutôt datée d'août 1954, lorsqu'elle apparaît dans le magazine "La Cucina Italiana". Ici, les ingrédients sont : spaghetti, œuf, bacon, gruyère et ail. La présence d'ail et surtout de gruyère peut susciter plus d'une perplexité, mais ils sont cohérents avec une recette encore peu connue au niveau national et en pleine phase de définition. L'année suivante, la carbonara entre pour la première fois dans un vrai livre de recettes, "La Signora in Cucina" de Felix Dessì, dans une version plus proche de celle d'aujourd'hui, avec la présence d'œufs, de poivre, de parmesan (mais si vous préférez le piquant, un bon pecorino peut le remplacer) et du bacon. L'introduction de la guanciale et la disparition de la crème fraîche Mais la consécration définitive en tant que recette nationale a lieu avec la publication dans le livre de recettes de Luigi Carnacina : "La Grande Cucina" de 1960. Pour la première fois, la guanciale est introduite, en remplacement du lard, et la crème, qui sera souvent présente dans la recette jusqu'à la fin des années 80 avec même de grandes quantités (comme dans la version de 1989 de Gualtiero Marchesi qui préconise un quart de litre pour 400 g de spaghettis). Et grâce à Dieu, on en est arrivé là Dans ses quarante premières années de vie, en plus de la crème, d'autres ingrédients trouvent leur place dans la recette, comme le vin, l'ail, l'oignon, le persil, le poivre, le piment, démontrant une extrême variabilité de la composition. Dans les versions de la carbonara des années 90, tous ces ingrédients seront éliminés, permettant l'affirmation lente mais constante des trois ingrédients classiques que tout le monde connaît aujourd'hui : l'œuf (avec une nette prédominance du jaune), le pecorino et la guanciale, avec l'ajout moins abondant de poivre. La naissance du plat En ce qui concerne les circonstances de la naissance de ce plat, il est plausible que la disponibilité des rations militaires américaines dans l'immédiat après-guerre ait fourni l'impulsion décisive à la construction de la recette. La combinaison du goût américain typique de l'œuf et du bacon avec des pâtes garnies de fromage en a fait un succès instantané des deux côtés de l'océan Atlantique. Mais à qui devons-nous cette invention ? Les hypothèses sont diverses, mais l'histoire, jamais démentie, de Renato Gualandi prévaut sur toutes. Ce jeune cuisinier d'origine bolonaise est embauché le 22 septembre 1944 pour préparer un déjeuner pour la rencontre entre la 8ᵉ armée britannique et la 5ᵉ armée américaine dans la Riccione nouvellement libérée. Faisant de nécessité vertu, il créa sans le savoir un plat destiné à devenir célèbre dans le monde entier : « Les Américains avaient du bacon fantastique, de la crème délicieuse, du fromage et du jaune d'œuf en poudre. J'ai tout assemblé et j'ai servi ces pâtes aux généraux et aux officiers au dîner. Au dernier moment, j'ai décidé d'ajouter du poivre noir qui dégageait une grande saveur. Je leur ai fait cuire assez de "bavosetti" et ils ont été conquis par les pâtes ». Gualandi devint plus tard cuisinier pour les troupes alliées à Rome de septembre 1944 à avril 1945, et cette période fut suffisante pour répandre la renommée de la carbonara dans la capitale. Conclusion : Quand il s'agit de nourriture, les Italiens ne plaisantent pas Évidemment, l'histoire de la carbonara inventée à Riccione en 1944 par un cuisinier bolonais utilisant les rations de l'armée américaine peut susciter une certaine perplexité chez les puristes (sans justification historique) de la tradition romaine, mais cela ne rend pas la chose moins véridique ou plausible. Au contraire, nous aimons penser que c'est le résultat de la grande capacité italienne d'improvisation culinaire qui a créé un chef-d'œuvre dans l'un des moments les plus difficiles de son histoire. Si tu aimes les pâtes à la carbonara et que tu as très envie de découvrir les secrets de la cuisine italienne, j'ai une bonne nouvelle pour toi. Mes ateliers de pâtes fraîches faites maison sont pensés pour t'apprendre les techniques les plus célèbres en Italie pour la création des pâtes faites à la main. Je partagerai avec toi toute l'expertise italienne que j'ai héritée et nous réaliserons ensemble de très bons plats italiens. Réserve dès maintenant ton atelier de pâtes fraîches italiennes Orgasta et tu pourras goûter des pâtes spéciales 100 % italiennes en plein cœur de Paris ! Sources : J'aurais aimé que cet article soit une fausse nouvelle, mais malheureusement, il est référencé dans les revues culinaires et scientifiques suivantes qui se vantent d'une réputation d'intégrité inégalée. Gambero Rosso : Carbonara, storia origini e aneddoti di una ricetta mitica Focus.it - Da dove viene il nome pasta alla carbonara Wikipedia - Pasta alla carbonara (Voir section "Bibliografia" pour les références sur les citations dans les livres, articles et dictionnaires)
Lire l'article
La recette des pâtes à la truffe chez Orgasta
La truffe est un champignon souterrain très prisé en cuisine pour son goût et son arôme intenses. L'Italie est l'un des pays les plus renommés pour la culture et la récolte de la truffe. L'Accademia della Cucina Italiana propose une recette de pâtes à la truffe délicieuse, que je vais vous partager. Mais avant cela, voici un peu d'histoire et quelques informations sur la récolte de la truffe. Histoire de la truffe en Italie La culture et la récolte de la truffe ont une longue histoire en Italie. Les Romains utilisaient déjà les truffes dans leur cuisine il y a plus de 2 000 ans, et cet ingrédient est devenu incontournable dans la gastronomie italienne. Aujourd'hui, l'Italie est le principal producteur de truffes en Europe, avec la région du Piémont particulièrement réputée pour sa production de truffes blanches et noires. Récolte de la truffeLa truffe pousse sous terre, près des racines des arbres, et elle est récoltée à l'aide de chiens spécialement dressés pour la dénicher. Ces chiens sont entraînés à reconnaître l'odeur caractéristique de la truffe et à gratter délicatement le sol pour la révéler. La récolte de la truffe est un processus minutieux, qui exige beaucoup de soin afin de ne pas endommager ce précieux champignon. Recette des pâtes à la truffe Ingrédients : 400 g de farine de semoule de blé dur (de préférence) 4 œufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 20 g de truffe noire râpée (vous pouvez aussi utiliser de la truffe blanche si vous le souhaitez) Instructions : Dans un grand bol, versez la farine. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs ainsi que l'huile d'olive. Mélangez progressivement pour former une pâte homogène. Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Divisez la pâte en quatre morceaux égaux et aplatissez légèrement chaque portion. Saupoudrez chaque morceau de truffe râpée. À l'aide d'une machine à pâtes, abaissez chaque morceau de pâte en feuilles fines. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie. Coupez les feuilles de pâte en tagliatelles ou en fettuccine, selon vos préférences. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Buon appetito !
Lire l'article
Recette du ragout à la bolognaise
L'histoire du ragù alla bolognese, souvent associé aux tagliatelles, est un véritable voyage culinaire à travers les traditions italiennes. Ce plat emblématique de la région de Bologne, en Émilie-Romagne, incarne l'essence de la cuisine italienne : des ingrédients simples, mais de qualité, préparés avec soin et savoir-faire. Si vous avez l'occasion de suivre des cours de cuisine, comme ceux proposés par Cuisinez votre dîner italien avec Claudio chez Orgasta, vous découvrirez non seulement la recette authentique du ragù à travers des gestes précis, mais aussi son riche héritage historique. L'Histoire du Ragù alla Bolognese Le ragù alla bolognese, souvent appelé "bolognese" en dehors de l'Italie, trouve ses racines dans la ville de Bologne, où il est né au XIXe siècle. Le terme ragù désigne un plat de viande en sauce, qui varie d'une région à l'autre en Italie. Selon la tradition, la première version du ragù bolognese remonterait à la fin du 18e siècle, mais c'est au début du 20e siècle que la recette a été peaufinée et adoptée comme l'un des symboles culinaires de Bologne. La version moderne de la bolognese est composée de viande hachée (généralement un mélange de boeuf et de porc), de légumes comme les carottes, le céleri et l'oignon, du vin, du lait ou de la crème, et parfois un peu de tomate. Cette sauce riche et savoureuse mijote lentement pour révéler une profondeur de saveurs. Ce n’est que plus tard, avec l'internationalisation de la cuisine italienne, que la bolognese a été associée à des pâtes comme les spaghetti, bien que la véritable tradition bolognaise recommande de la servir avec des tagliatelles fraîches. Les Tagliatelles : L'Accompagnement Idéal Les tagliatelles, des pâtes longues et plates, sont l’accompagnement parfait pour ce ragù. Selon la tradition, les tagliatelles ont été inventées à Bologne au 12e siècle, et leur forme plate permet de retenir la sauce riche du ragù. La recette de tagliatelles et ragù alla bolognese est un classique que l’on sert souvent lors des grandes occasions familiales en Émilie-Romagne, notamment à Noël et lors des repas festifs. Dans les cours de cuisine de Cuisinez votre dîner italien avec Claudio chez Orgasta, vous aurez l'occasion d'apprendre à préparer des tagliatelles fraîches à la main. Ce processus vous permet de saisir l’importance des détails dans la texture des pâtes et de découvrir pourquoi les tagliatelles fraîches sont idéales pour accompagner cette sauce riche. En suivant les étapes de la préparation du ragù, vous comprendrez non seulement les techniques culinaires, mais aussi l’histoire qui se cache derrière ce plat légendaire. L'Héritage du Plat Ce plat est devenu un symbole de l’Italie et est fier de ses racines bolognaises. En apprenant à préparer le ragù alla bolognese et les tagliatelles lors d'un cours avec Claudio, vous entrez dans la longue tradition culinaire de la région. Ce plat est plus qu’un simple repas ; c’est une célébration des ingrédients locaux, du savoir-faire artisanal, et de l’héritage familial. En conclusion, participer à un atelier comme celui chez Orgasta vous permet non seulement de perfectionner vos compétences culinaires, mais aussi de vous immerger dans l’histoire fascinante du ragù alla bolognese et des tagliatelles. C'est une expérience qui rend hommage à la richesse de la cuisine italienne, tout en vous offrant un goût authentique de l'Italie dans votre propre cuisine. Ingrédients : Ingrédients : 500g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc) 2 carottes 2 branches de céleri 1 oignon 2 gousses d'ail 400g de tomates pelées en conserve 1 verre de vin rouge 500 ml de bouillon de bœuf 50g de beurre 50g de parmesan râpé Sel et poivre noir Préparation : Préparer les légumes :Commencez par éplucher les carottes, le céleri, et l’oignon. Hachez finement ces légumes ainsi que les gousses d'ail. Cela constitue le soffritto, base aromatique essentielle pour la sauce. Faire fondre le beurre :Dans une grande casserole, faites fondre les 50g de beurre à feu moyen. Ajoutez le soffritto (carottes, céleri, oignon, et ail) et faites revenir le tout jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Ce processus prendra environ 5 à 7 minutes. Ajouter la viande :Ajoutez ensuite la viande hachée (mélange de bœuf et de porc) à la casserole. Faites-la cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que l'excédent d'eau se soit évaporé. Assurez-vous que la viande est bien émiettée. Déglacer au vin rouge :Une fois la viande bien dorée, versez le verre de vin rouge et laissez-le réduire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que les saveurs se concentrent. Ajouter les tomates et le bouillon :Incorporez les tomates pelées en conserve, que vous écraserez légèrement à l’aide d’une cuillère en bois. Versez ensuite le bouillon de bœuf, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients. Cuisson lente :Réduisez le feu et laissez mijoter doucement la sauce pendant environ 2 heures. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse. L’objectif est d’obtenir une sauce riche et onctueuse. Finition :À la fin de la cuisson, incorporez le parmesan râpé pour donner de la profondeur et de l'onctuosité à votre ragù. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Service : Le ragù alla bolognese se marie parfaitement avec des tagliatelles fraîches, comme le veut la tradition bolognaise. En suivant ce processus lors de vos cours de cuisine, vous apprendrez non seulement à réaliser ce ragù riche et savoureux, mais aussi à préparer des tagliatelles maison qui retiendront parfaitement la sauce. Ainsi, vous plongerez dans l’histoire de ce plat emblématique de l’Émilie-Romagne et découvrirez comment les petits détails font toute la différence dans la préparation du ragù à la bolognese. Bon appétit !
Lire l'article
Comment cuisiner une vraie Puttanesca ?
La Puttanesca est une recette italienne pleine de caractère, dont l’origine est enveloppée de mystère. Son nom, dérivé du mot puttana (prostituée en italien), fait référence à l’idée que les prostituées de Naples l’auraient préparée pour satisfaire rapidement les clients pressés, avec des ingrédients simples et accessibles. Bien qu'il existe plusieurs anecdotes à propos de ses origines, aucune n’a pu être confirmée avec certitude. Quoi qu’il en soit, la Puttanesca est un plat savoureux, à la fois épicé, salé et aromatique, qui incarne parfaitement la cuisine méditerranéenne. Recette de la Puttanesca : Ingrédients : 400 g de spaghetti 4 gousses d'ail, finement hachées 2 piments rouges séchés, émiettés 6 filets d'anchois à l'huile, égouttés et finement hachés 400 g de tomates concassées en conserve 60 g d'olives noires dénoyautées, hachées grossièrement 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Sel et poivre noir fraîchement moulu 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché Préparation : Cuire les pâtes :Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu’ils soient al dente. Une fois cuits, égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson. Préparer la sauce :Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et les piments émiettés. Faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et dégagent leurs arômes. Incorporer les anchois :Ajoutez les filets d’anchois hachés dans la poêle et faites-les fondre doucement pendant environ 1 minute, en remuant pour bien les incorporer à l’huile. Ajouter les tomates et les garnitures :Versez les tomates concassées dans la poêle, puis ajoutez les olives noires hachées et les câpres. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Mélanger les pâtes et la sauce :Ajoutez les spaghetti égouttés à la poêle avec la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce plus lisse et bien enrober les pâtes. Assaisonner et servir :Salez et poivrez à votre goût, puis parsemez de persil plat frais haché avant de servir immédiatement. Astuces : Si vous aimez les plats plus épicés, n’hésitez pas à augmenter la quantité de piment. La Puttanesca peut aussi être préparée avec des pâtes autres que des spaghetti, comme des linguine ou des penne, selon vos préférences. La Puttanesca est un plat simple mais audacieux, où les saveurs intenses des anchois, des olives et des câpres se mélangent harmonieusement avec la douceur des tomates. Un véritable délice de la cuisine napolitaine, qui ne manquera pas de ravir vos papilles. Buon appetito
Lire l'article
Recette : Gorgonzola et Noix !
Recette de Sauce Gorgonzola et Noix pour Gnocchis – Atelier "Cuisinez vos gnocchis avec Claudio chez Orgasta" Chez Orgasta, l'atelier "Cuisinez vos gnocchis avec Claudio" est un moment incontournable, particulièrement pendant la saison des gnocchis maison. Aujourd'hui, nous vous partageons l'une des recettes favorites que nous réalisons lors de ces ateliers : la sauce Gorgonzola et noix, une véritable spécialité du nord de l'Italie. Si vous avez participé à l'atelier, vous savez à quel point cette sauce crémeuse et savoureuse s'accorde parfaitement avec des gnocchis frais faits maison. Si vous ne l'avez pas encore testé, c'est l'occasion de découvrir cette recette simple mais délicieuse à réaliser chez vous ! Ingrédients : 200 g de Gorgonzola doux 50 g de cerneaux de noix 100 ml de lait entier 30 g de beurre Sel et poivre Instructions : Concassez les noix : Commencez par concasser grossièrement les cerneaux de noix et mettez-les de côté. Préparez la base crémeuse : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le lait et remuez bien pour obtenir une texture homogène. Ajoutez le Gorgonzola : Coupez le Gorgonzola en petits morceaux et incorporez-le dans la casserole. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce devienne lisse. Incorporez les noix : Ajoutez les noix concassées dans la sauce et mélangez bien pour que tout soit bien combiné. Assaisonnez : Salez et poivrez à votre goût pour relever les saveurs. Servez : Cette sauce crémeuse est idéale pour accompagner vos gnocchis frais, mais vous pouvez aussi l'utiliser pour des pâtes, du riz, ou même des viandes blanches. Un Peu d'Histoire sur les Gnocchis et le Gorgonzola Les gnocchis ont une histoire fascinante qui remonte à l'Antiquité romaine. À l'époque, les Romains préparaient déjà des petites boules de pâte, mais ce n'était pas encore des gnocchis comme nous les connaissons aujourd'hui. Ce n'est qu'après l'introduction de la pomme de terre en Europe, au XVIe siècle, qu'ils se sont transformés pour devenir l'une des recettes les plus populaires de la cuisine italienne. La pomme de terre a permis de rendre les gnocchis plus légers et moelleux. Aujourd'hui, les gnocchis sont un incontournable de la cuisine italienne, et chaque région d'Italie a sa propre version de la recette. Les gnocchis à la Gorgonzola sont particulièrement populaires dans le nord de l'Italie, où le célèbre fromage Gorgonzola est produit. Ce fromage bleu, qui a une histoire de plus de 1000 ans, donne à la sauce une texture crémeuse et un goût intense, parfait pour accompagner des gnocchis faits maison. Pourquoi cette recette est-elle un classique d'Orgasta ? Lors de notre atelier, nous vous enseignons non seulement comment préparer des gnocchis maison, mais aussi comment les sublimer avec des sauces authentiques et délicieuses. La sauce Gorgonzola et noix fait partie de ces recettes simples mais raffinées qui vous transportent directement en Italie. C'est aussi un excellent moyen de découvrir comment les recettes traditionnelles évoluent au fil du temps tout en restant fidèles aux saveurs originelles. Buon Appetito ! Nous espérons que vous allez essayer cette recette à la maison et qu'elle vous rappellera les moments passés à cuisiner avec nous chez Orgasta. Si vous n'avez pas encore eu la chance de participer à un de nos ateliers, n'attendez plus pour rejoindre notre prochaine session "Cuisinez vos gnocchis avec Claudio" – un moment convivial, pédagogique et savoureux qui vous donnera toutes les clés pour maîtriser l'art des gnocchis maison. À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Lire l'article
Recette de la sauce tomate ( À partir de la pulpe de tomate crue )
Sauce tomate maison aux légumes – Pour 5 personnes Ingrédients : 1 L de pulpe de tomates San Marzano 1 L de tomates pelées (ciliegino) crues 50 g de tomates cerises fraîches 100 g de carottes (environ 2 moyennes) 1 branche de céleri (environ 50 g) 1 oignon rouge de Tropea (80 g) ou 50 g d’oignon classique si indisponible 1 gousse d’ail pelée et écrasée 30 ml d’huile d’olive extra vierge (EVO) 15 g de sel fin iodé Préparation : Préparer les légumes : Épluchez et découpez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés réguliers. Ces légumes serviront de base aromatique pour votre sauce. Faire revenir les légumes : Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge (EVO) dans une grande casserole à feu très doux. Ajoutez les légumes découpés et laissez-les revenir doucement pendant 20 minutes, en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’ils ne brunissent. Ajouter l’ail : Cinq minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez la gousse d’ail pelée et écrasée. Laissez l’ail libérer ses arômes, tout en veillant à ce qu’il ne brûle pas. Incorporer les tomates : Versez la pulpe de tomates San Marzano et les tomates pelées ciliegino dans la casserole. Mélangez bien. Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Laisser mijoter : Une fois le point d’ébullition atteint, réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter la sauce à couvert pendant 45 minutes à 4-6 heures selon votre emploi du temps. Plus elle mijote, plus les saveurs s’intensifieront. Ajouter les tomates cerises fraîches : 20 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les tomates cerises fraîches coupées en deux (ou entières selon votre préférence). Elles ajouteront une note fraîche à la sauce. Vous pouvez soit les laisser entières pour une texture variée, soit utiliser un mixeur plongeur pour une sauce plus lisse. Cuisson passive : Une fois la cuisson terminée, laissez la sauce refroidir naturellement dans la casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. Cette étape permet de développer encore davantage les arômes. Conservation : Transférez la sauce refroidie dans des contenants hermétiques. Conservez-la au réfrigérateur pour un usage ultérieur. Réchauffage et utilisation : Réchauffez la sauce à feu doux avant de l’utiliser comme accompagnement. Pour les pâtes, ajoutez 150 ml d’eau de cuisson amidonnée et laissez les pâtes mijoter dans la sauce à feu moyen.
Lire l'article
Une farce de ravioles au cœur d'artichaut
Raviolis maison aux tomates séchées et ricotta Une recette savoureuse pour 5 personnes, directement inspirée des ateliers Orgasta avec Claudio. Raviolis maison aux tomates séchées et ricotta Une recette savoureuse pour 5 personnes, directement inspirée des ateliers Orgasta avec Claudio. Ingrédients : 200 g de tomates séchées 150 g de ricotta de bufflonne ou de burrata (de vache ou de bufflonne, selon votre préférence) 100 g de parmesan finement râpé (affiné 18 mois) 50 g de crème de cœur d’artichaut(Découvrez comment la réaliser dans l'article dédié sur le blog Orgasta.) Procédure : Préparer les tomates séchéesÉgouttez soigneusement les tomates séchées pour éliminer l’excès d’huile d’olive.Astuce de Claudio : Conservez les câpres qui les accompagnent, s’il y en a. Leur touche acidulée sublimera la farce ! Égoutter la ricotta ou la burrataLa ricotta doit être bien ferme pour une farce homogène et équilibrée. Mixer les tomates séchéesÀ l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez les tomates séchées en une purée crémeuse. Incorporer la ricotta ou la burrataMélangez la ricotta (ou la burrata) avec la purée de tomates et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, semblable à une compotée. Ajouter le parmesanÀ l’aide d’une maryse, incorporez le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour absorber tout excès de liquide. Vous obtiendrez une farce crémeuse, mais bien ferme.Variante : Si vous souhaitez éviter le parmesan, utilisez de la chapelure fine. Pour plus de caractère, parfumez-la avec des herbes ou des épices de votre choix. Ajuster l’aciditéSi vos tomates séchées ne contiennent pas de câpres, ajoutez 50 g de crème de cœur d’artichaut. Cette touche subtile équilibrera les saveurs en apportant une légère note acidulée. Et voilà ! Votre farce est prête à garnir vos raviolis faits maison. Laissez libre cours à votre créativité pour former et façonner vos pâtes. Buona farcitura e degustazione! 🎉 Vous voulez en apprendre plus ? Envie de maîtriser l’art des raviolis italiens faits maison ? Rejoignez Claudio à Paris pour un atelier de pâtes fraîches inoubliable ! Découvrez tous les secrets de la cuisine italienne authentique et amusez-vous à créer vos propres délices culinaires. Cliquez ici pour réserver votre place !
Lire l'article
La vrai recette du Tiramisu italien version classique et version minute
Le Tiramisu : Une Histoire Délicieuse et une Recette Moderne chez Orgasta Le tiramisu est l'un des desserts italiens les plus appréciés au monde. Son origine remonte aux années 1960 dans la région du Frioul, en Italie du Nord. Ado Campeol, propriétaire d'un restaurant frioulan, est souvent crédité pour l'invention de ce dessert emblématique. Cherchant une manière créative de réutiliser le marc de café, il a élaboré une recette qui allait devenir un classique incontournable. Chez Orgasta, nous honorons cette tradition tout en y apportant notre touche personnelle. Claudio, notre chef passionné, a développé une variante du tiramisu tout aussi savoureuse que l'originale, mais sans temps de repos au réfrigérateur. Cette recette innovante est proposée dans son atelier "Cuisinez votre dîner italien avec Claudio chez Orgasta". La Recette Traditionnelle du Tiramisu Ingrédients : 750 g de mascarpone 5 œufs 120 g de sucre Biscuits Savoiardi (boudoirs italiens) Café Poudre de cacao Procédure : Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Préparer la crème au jaune d'œuf : Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone au mélange jusqu'à obtenir une crème lisse. Monter les blancs en neige : Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter progressivement les 60 g de sucre restants en continuant de battre. Assembler les deux préparations : Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la légèreté. Laisser reposer : Placer la crème au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'elle prenne. Préparer les biscuits : Tremper rapidement les biscuits Savoiardi dans le café tiède, en les imbibant selon votre préférence. Monter le tiramisu : Dans un plat, disposer une couche de biscuits imbibés. Recouvrir avec une couche de crème. Répéter l'opération pour former une seconde couche. Finition : Saupoudrer généreusement de poudre de cacao sur le dessus. Déguster : Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures supplémentaires pour une texture optimale. Variantes Gourmandes Variante au Citron : Sirop de citron : Remplacer le café par du jus de citron sucré (pour 250 ml de jus, ajouter 25 g de sucre). Décoration : Remplacer le cacao par des zestes de citron non traités. Astuce supplémentaire : Pour intensifier le goût du citron, ajouter des zestes dans la crème au mascarpone. Variante à la Vanille : Sirop de vanille : Imbiber les biscuits avec un mélange d'eau et d'arôme de vanille (pour 250 ml d'eau, ajouter 40 g d'arôme). Décoration : Remplacer le cacao par des biscuits amaretti écrasés en fines miettes. Astuce supplémentaire : Pour une note d'amertume, incorporer des miettes d'amaretti dans la crème au mascarpone. Tiramisu Minute dans un Pot Une solution rapide et élégante pour les gourmands pressés ! Ingrédients (pour une portion) : 1 jaune d'œuf (calibre moyen) 10 g de sucre 75 g de mascarpone Biscuit Savoiardi Café Poudre de cacao Instructions : Préparer la crème : Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène et ferme. Placer la crème au réfrigérateur pendant 5 minutes. Assembler le dessert : Casser le biscuit Savoiardi en petits morceaux et les disposer au fond d'un pot en verre. Imbiber les morceaux avec du café refroidi. Garnir le pot avec la crème au mascarpone à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Tasser légèrement pour uniformiser. Finition : Saupoudrer de poudre de cacao sur le dessus. Déguster : Ce tiramisu est prêt à être savouré immédiatement ! Rejoignez l'Atelier de Claudio chez Orgasta Envie de maîtriser ces recettes et de découvrir les secrets d'un tiramisu réussi sans temps de repos ? Rejoignez l'atelier "Cuisinez votre dîner italien avec Claudio chez Orgasta". Claudio vous guidera pas à pas pour réaliser des plats authentiques de la cuisine italienne, adaptés à nos modes de vie modernes. Pourquoi participer ? Apprentissage interactif : Mettez la main à la pâte sous l'œil expert de Claudio. Recettes exclusives : Découvrez des variantes inédites et des astuces professionnelles. Ambiance conviviale : Partagez un moment gourmand avec d'autres passionnés de cuisine. Réservez votre place dès maintenant et plongez dans l'univers savoureux de la gastronomie italienne avec Orgasta ! Bon appétit et à bientôt chez Orgasta !
Lire l'article
Recette du pesto génois
Le Célèbre Pesto Génois de Claudio chez Orgasta Si vous avez participé à nos ateliers culinaires chez Orgasta, vous avez sans doute déjà savouré le célèbre pesto génois de Claudio. Pour ceux qui n'ont pas encore eu cette chance, il est grand temps de venir le déguster ! Cette sauce traditionnelle, riche en saveurs, est une véritable invitation au voyage au cœur de la cuisine italienne. Claudio, notre pastaio, partage avec vous sa recette authentique du pesto génois. Facile à réaliser, elle apportera une touche méditerranéenne à vos plats de pâtes, gnocchis ou même à vos tartines. Recette du Pesto Génois Ingrédients : 33 g de basilic de Gênes frais 33 g de pignons de pin 16,5 g de parmesan râpé 16,5 g de fromage de brebis râpé (comme le pecorino) 1 gousse d'ail 25 ml d'huile d'olive extra vierge Préparation : Préparez les ingrédients : Lavez délicatement les feuilles de basilic et séchez-les avec du papier absorbant. Épluchez la gousse d'ail. Mixez l'ensemble : Placez le basilic, les pignons de pin, les fromages râpés et la gousse d'ail dans un mixeur plongeant ou un mortier. Mixez ou pilez jusqu'à obtenir une pâte homogène, en évitant de surchauffer le mélange pour préserver les arômes du basilic. Incorporez l'huile d'olive : Ajoutez progressivement l'huile d'olive en continuant de mixer ou de piler. Ajustez la quantité d'huile pour obtenir la consistance souhaitée du pesto. Optionnel : Infusion à l'ail : Pour un goût d'ail plus subtil, faites revenir une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Utilisez cette huile parfumée pour votre pesto. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, ajoutez également la gousse d'ail confite dans le mélange. Conservation : Transférez le pesto dans un bocal propre. Veillez à ce que le pesto soit complètement recouvert d'une couche d'huile d'olive. Conservez-le au réfrigérateur, à l'abri de la lumière. Astuce de conservation : Si le pesto est bien couvert d'huile d'olive, gardé à l'abri de la lumière et au frais, il peut se conserver jusqu'à 6 mois. Avant chaque utilisation, assurez-vous que la surface est toujours recouverte d'huile pour éviter l'oxydation. Rejoignez les Ateliers de Claudio chez Orgasta Cette recette vous a mis l'eau à la bouche ? Venez la découvrir et la réaliser vous-même lors de nos ateliers culinaires avec Claudio. Après l'atelier, vous aurez la possibilité de recréer cette délicieuse sauce chez vous, impressionnant ainsi vos proches avec un pesto authentique fait maison. Et si l'envie est trop pressante ? Si vous avez une irrésistible envie de déguster ce pesto sans attendre ou sans avoir à le préparer vous-même, vous pouvez l'acheter directement dans notre boutique Orgasta. Profitez de la saveur incomparable du pesto de Claudio, prêt à être savouré. Inscrivez-vous dès maintenant et plongez au cœur de la gastronomie italienne avec Orgasta et Claudio. Bon appétit et à très bientôt chez Orgasta !
Lire l'article
Atelier de pâtes fraîches à Paris chez Orgasta
Atelier de pâtes fraîches à Paris chez Orgasta : découvrez l'art de cuisiner des pâtes fraîches à l'italienne ! Si vous êtes un amateur de pâtes fraîches, vous êtes au bon endroit ! Nos ateliers sont l'endroit idéal pour découvrir la cuisine italienne authentique. Au cours de cet atelier, vous apprendrez à préparer différents formats de pâtes fraîches maison tels que des tagliatelles, des gnocchis et des raviolis, selon le cours que vous choisissez. Vous profiterez d'une atmosphère conviviale, avec des cours collectifs ou privatisables selon vos envies. Guidés par les opérateurs d'Orgasta, formés au fil des années sous la confiance de Claudio, vous serez accompagnés pas à pas pour réaliser facilement vos pâtes fraîches. Vous participerez également à la cuisson des pâtes, une étape cruciale pour conserver une cuisson al dente et sublimer vos plats. Notre offre ne s'arrête pas aux pâtes : nous proposons également des cours de cuisine pour préparer des dîners complets, de la focaccia, de la pizza et du tiramisu. Que vous soyez un particulier ou une entreprise, nos ateliers s'adaptent à vos besoins pour une expérience culinaire inoubliable. Si vous recherchez un endroit pour déguster des spécialités italiennes authentiques, consultez notre blog culinaire Orgasta pour une sélection de restaurants italiens traditionnels. Ces établissements ont été personnellement validés par Claudio, qui y a précédemment travaillé, s'y est rendu en tant que consultant, ou les apprécie tout simplement pour leur grande authenticité. En fin de compte, les pâtes fraîches sont une option délicieuse et polyvalente pour tous les repas. Que vous choisissiez de les préparer vous-même ou de les savourer dans un restaurant, vous êtes assuré de vous régaler avec cette spécialité italienne. Alors, pourquoi ne pas organiser une soirée pâtes fraîches avec vos amis et votre famille, et découvrir l'art de la cuisine italienne ? Réservez dès maintenant directement sur le site Orgasta!
Lire l'article
L'amour pour l'Italie passe par la cuisine: l'histoire de Gigi
Aujourd'hui, je vais vous parler d'Angela, originaire d'Auvergne, que j'ai rencontrée lors d'un de mes ateliers à Paris en mars 2023. Dès notre première rencontre, elle m'a immédiatement captivé par son amour viscéral pour l'Italie, démontrant sans aucun doute que l'héritage italien n'est pas nécessaire pour se sentir italienne jusqu'au fond des veines. Ce n'est pas un hasard si j'utilise l'expression "jusqu'au fond des veines" : son prénom, Angela, a été donné en hommage au célèbre chanteur italien Angelo Branduardi, dont son père écoutait en boucle les chansons pendant son enfance. Cette Gigi est une globe-trotteuse tout comme moi. Nous avons suivi des chemins similaires à l'étranger, vivant d'abord à Birmingham, puis à Édimbourg. En plus de notre penchant pour l'aventure, nous partageons des intérêts communs tels que l'histoire et l'art, avec une passion particulière pour la Renaissance italienne. Son amour pour l'Italie ne se limite pas à l'influence musicale de son père, il a également été nourri par sa passion pour le cinéma italien, qu'elle considère comme un miroir de la société italienne. Depuis longtemps, elle rêvait de s'immerger complètement dans la culture italienne, et croyez-moi, elle était bien préparée. Elle maîtrisait déjà la langue italienne à un niveau avancé et m'a annoncé qu'elle partirait bientôt s'installer à Florence. Mon atelier était en fait un cadeau de départ de ses collègues qui étaient bien conscients de son obsession pour l'Italie. Curieux de connaître son avis sur cette aventure qu'elle avait entreprise, quelques mois plus tard, j'ai repris contact avec elle. Je suis très content de savoir qu'elle était absolument enchantée de la façon dont tout s'est déroulé. Elle était littéralement devenue une citoyenne d'honneur de Florence, parlant de cette ville comme si elle en faisait partie depuis toujours. Je l'ai retrouvée plus passionnée qu'auparavant et elle m'a appris de nombreuses traditions locales que je ne connaissais même pas, comme par exemple le couronnement du Lion Marzocco de la Piazza della Signoria, qui a lieu chaque année devant le majestueux Palazzo Vecchio. Elle m'a également régalé d'anecdotes fascinantes, comme celle de la fleur de lys florentine demandée en droit d'utilisation par les Médicis à Louis XIV en échange d'un soutien financier à la France, entre autres récits captivants. J'ai eu la chance de découvrir qu'elle avait décroché un emploi au prestigieux Istituto de Medici de Florence, après quelques mésaventures dans différents lieux de travail qui ne l'avaient pas découragée. Elle s'occupe désormais de l'orientation des stagiaires, un poste qui correspond parfaitement à sa vocation multiculturelle et à son parcours d'études en coordination et médiation dans le domaine des relations et projets interculturels Je constate avec étonnement qu'elle s'est parfaitement intégrée à la vie florentine et a noué des amitiés au sein de l'association Gli Angeli del Bello, dont elle est bénévole et dont la mission est de préserver la propreté de la ville. Elle me parle de Giovanni, son ami au sein de l'association, et par la même occasion, elle m'apprend encore une autre anecdote : le prénom Giovanni est intimement lié au saint patron de Florence, avec une célébration traditionnelle en grandeur nature qui se déroule tous les 24 juin dans la ville ! L'esprit jovial et ouvert de Gigi lui permet de ne pas manquer d'amis, aussi bien au sein de l'association qu'en dehors. Elle côtoie des Florentins pur jus ainsi que des Italiens venant de partout. En à peine six mois de résidence, elle semble avoir parfaitement saisi les nuances culturelles parmi les différentes régions italiennes, sujet que nous avions abordé de manière très intéressante pendant l'atelier avec tous les participants ! Naturellement, nous n'avons pas manqué de parler de gastronomie, et Angela m'a fait part de son étonnement en découvrant le beurre italien, si différent du beurre français. J'étais tellement fasciné d'entendre cet amour débordant pour ma ville préférée en Italie que je ne me suis pas rendu compte que le soleil à l'extérieur de la fenêtre de mon atelier à Paris se couchait, et que cela faisait plus d'une heure que nous parlions au téléphone. Angela ne perd pas une occasion de me rappeler à quel point elle est heureuse de passer cet appel depuis la terrazza (le balcon) de son appartement florentin. Je lui demande donc si elle voit Florence comme une étape dans sa vie ou si elle compte y rester à temps illimité et la réponse m'interpelle profondément : Elle me dit qu'à ce stade elle n'a certainement pas fini avec cette ville, mais qu'elle vient tout juste de commencer et que malgré elle ne connaît pas la réponse définitive à ma question, elle ressent que chaque fois qu'elle s'éloigne de la ville, sa sensibilité lui procure une envie d'y revenir, comme si Florence était pour elle, magnétisante. Nous nous sommes quittés sur cette note de réflexion, et depuis la fin de l'appel, je n'arrête pas de penser à mon parcours de vie personnel et professionnel qui m'a amené à donner aujourd'hui des cours de cuisine sous l'insigne d'Orgasta. Exactement comme lorsque j'étais enfant en vacances dans le village de ma grand-mère: Des liens se tissent autour d'une table, où bien sûr, sont toujours présents la convivialité, le plaisir et ne peuvent pas manquer... des pâtes fraîches.
Lire l'article
La plus belle histoire d'amour que j'aie jamais entendue
Au début de mon aventure avec Orgasta, j'ai commencé à donner des cours de fabrication de pâtes pour préserver l'ancienne tradition culinaire de ma famille, mais aussi pour m'ouvrir à de nouvelles perspectives en dehors de mon domaine habituel de la restauration. Ce choix n'était pas une critique envers mon environnement, mais il était guidé par ma curiosité innée à l'égard des opinions et des points de vue différents. Après le cours "Cuisinez Votre Dîner Italien" d'hier soir, j'ai réalisé à quel point il est spécial de partager l'histoire de la formation d'Orgasta et de mon parcours aventureux jusqu'à aujourd'hui. J'ai eu le privilège de rencontrer des personnes extraordinaires venant de différentes cultures, avec des histoires uniques. Après un an et demi d'ateliers de pâtes fraîches, de services de traiteur et d'événements culinaires B2B, j'ai eu l'opportunité de rencontrer des personnes venant de différentes nations, avec des parcours personnels et professionnels variés. Aujourd'hui, je souhaite partager avec vous certaines des histoires de ces clients avec lesquels j'ai partagé des moments de convivialité extraordinaires. Leurs expériences m'ont beaucoup appris et m'ont poussé à réfléchir sur de nombreux sujets. La plus belle histoire d'amour que j'aie jamais entendue Lors d'un atelier "Cuisinez votre dîner italien" un dimanche matin il y a quelques mois, deux des huit participants se sont distingués. En discutant de manière conviviale pendant la phase de pétrissage de la pâte fraîche, l'un des participants s'est présenté avec sa femme. Lui était d'origine française, tandis qu'elle était d'origine allemande. Ils nous ont partagé leur expérience pendant la guerre froide à Berlin. Le monsieur de ce couple occupait le poste de soldat de l'armée française en tant que gardien de prison, rien de moins que pour Rudolf Hess à Spandau. Pendant leur séjour à Berlin, ils se sont rencontrés et sont tombés amoureux. Le contexte historique n'était pas en leur faveur : elle résidait dans la partie soviétique de Berlin à l'époque, et la nature très discrète de l'emploi du monsieur décourageait fortement les contacts, de toute nature, avec des personnes vivant dans la partie orientale de Berlin à l'époque. Malgré les avertissements de leur entourage de ne pas poursuivre cette relation dangereuse, le couple a continué à vouloir se voir à tout prix et à poursuivre leur amour, décidant de se marier. Leur relation, suivie du mariage, a valu à l'homme une accusation d'espionnage qui s'est révélée infondée. Le processus d'acquittement de cette accusation lui a coûté une carrière militaire qui aurait été brillante selon ses supérieurs, car le procès a duré plus de 10 ans. Elle a été initialement rejetée par sa famille (ils ne se sont réconciliés que près de 20 ans plus tard) et a perdu son emploi de secrétaire ainsi que la plupart de ses amis de l'époque qui considéraient sa fréquentation dangereuse à cause du mariage avec le monsieur-soldat de la Berlin occidentale. Quelque temps plus tard, suite à beaucoup de mésaventures et à la chute du mur, ils ont tous du déménager dans la région parisienne, où ils ont fondé une belle famille. Une fois leurs enfants devenus adultes, leurs enfants leur ont offert un cours de pâte fraîche, c'est ainsi que nous nous sommes rencontrés. Aujourd'hui, ils vivent heureux en voyageant autant que possible à travers le monde et en participant à diverses activités. Depuis le jour de leur mariage, ils n'ont pas passé plus d'une demi-journée l'un sans l'autre parce qu'ils ont été forcés pendant très longtemps à rester séparés dans le passé. Je n'aurais jamais pensé qu'un de mes cours conduirait à une expérience émotionnelle aussi intense. Mais après tout, la convivialité, les pâtes, un verre de prosecco (ou peut-être même deux) peuvent conduire à des expériences magnifiques.
Lire l'article