Le Tiramisu : Une Histoire Délicieuse et une Recette Moderne chez Orgasta
Le tiramisu est l'un des desserts italiens les plus appréciés au monde. Son origine remonte aux années 1960 dans la région du Frioul, en Italie du Nord. Ado Campeol, propriétaire d'un restaurant frioulan, est souvent crédité pour l'invention de ce dessert emblématique. Cherchant une manière créative de réutiliser le marc de café, il a élaboré une recette qui allait devenir un classique incontournable.
Chez Orgasta, nous honorons cette tradition tout en y apportant notre touche personnelle. Claudio, notre chef passionné, a développé une variante du tiramisu tout aussi savoureuse que l'originale, mais sans temps de repos au réfrigérateur. Cette recette innovante est proposée dans son atelier "Cuisinez votre dîner italien avec Claudio chez Orgasta".
La Recette Traditionnelle du Tiramisu
Ingrédients :
- 750 g de mascarpone
- 5 œufs
- 120 g de sucre
- Biscuits Savoiardi (boudoirs italiens)
- Café
- Poudre de cacao
Procédure :
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Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
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Préparer la crème au jaune d'œuf :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le mascarpone au mélange jusqu'à obtenir une crème lisse.
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Monter les blancs en neige :
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
- Ajouter progressivement les 60 g de sucre restants en continuant de battre.
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Assembler les deux préparations :
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la légèreté.
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Laisser reposer :
- Placer la crème au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'elle prenne.
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Préparer les biscuits :
- Tremper rapidement les biscuits Savoiardi dans le café tiède, en les imbibant selon votre préférence.
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Monter le tiramisu :
- Dans un plat, disposer une couche de biscuits imbibés.
- Recouvrir avec une couche de crème.
- Répéter l'opération pour former une seconde couche.
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Finition :
- Saupoudrer généreusement de poudre de cacao sur le dessus.
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Déguster :
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures supplémentaires pour une texture optimale.
Variantes Gourmandes
Variante au Citron :
- Sirop de citron : Remplacer le café par du jus de citron sucré (pour 250 ml de jus, ajouter 25 g de sucre).
- Décoration : Remplacer le cacao par des zestes de citron non traités.
- Astuce supplémentaire : Pour intensifier le goût du citron, ajouter des zestes dans la crème au mascarpone.
Variante à la Vanille :
- Sirop de vanille : Imbiber les biscuits avec un mélange d'eau et d'arôme de vanille (pour 250 ml d'eau, ajouter 40 g d'arôme).
- Décoration : Remplacer le cacao par des biscuits amaretti écrasés en fines miettes.
- Astuce supplémentaire : Pour une note d'amertume, incorporer des miettes d'amaretti dans la crème au mascarpone.
Tiramisu Minute dans un Pot
Une solution rapide et élégante pour les gourmands pressés !
Ingrédients (pour une portion) :
- 1 jaune d'œuf (calibre moyen)
- 10 g de sucre
- 75 g de mascarpone
- Biscuit Savoiardi
- Café
- Poudre de cacao
Instructions :
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Préparer la crème :
- Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène et ferme.
- Placer la crème au réfrigérateur pendant 5 minutes.
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Assembler le dessert :
- Casser le biscuit Savoiardi en petits morceaux et les disposer au fond d'un pot en verre.
- Imbiber les morceaux avec du café refroidi.
- Garnir le pot avec la crème au mascarpone à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
- Tasser légèrement pour uniformiser.
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Finition :
- Saupoudrer de poudre de cacao sur le dessus.
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Déguster :
- Ce tiramisu est prêt à être savouré immédiatement !
Rejoignez l'Atelier de Claudio chez Orgasta
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Pourquoi participer ?
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Bon appétit et à bientôt chez Orgasta !
