Voici la recette des Raviolis à la Sorrentine, une adaptation du plat original des gnocchis à la Sorrentine. Cette version conserve la saveur authentique de la recette traditionnelle, tout en la transformant en une délicieuse variante avec des raviolis farcis.
Recette de Raviolis à la Sorrentine
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les raviolis :
• 300 g de pâte fraîche fine (préparée selon le fichier récapitulatif du cours Raviolis chez Orgasta)
• 250 g de ricotta (bien égouttée)
• 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre (selon le goût)
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Préparation
1. Préparer la farce des raviolis :
• Dans un bol, mélangez la ricotta avec le Parmigiano, une pincée de sel, de poivre et, si
vous le souhaitez, de la noix de muscade.
• Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Transférez la farce dans une poche
à douille pour faciliter le garnissage.
2. Préparer la sauce :
• Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
• Ajoutez la sauce tomate, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson.
3. Garnir et cuire les raviolis :
• Avec la pâte fraîche déjà prête et étalée finement, garnissez les raviolis en déposant des
petits tas de farce espacés.
Recouvrez avec une autre feuille de pâte et scellez bien les bords.
• Découpez les raviolis à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un emporte-pièce. Disposez-les
sur un plateau fariné.
• Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 3
à 4 minutes.
4. Assembler et gratiner :
• Égouttez délicatement les raviolis et transférez-les dans un plat allant au four.
• Nappez-les de sauce tomate, ajoutez les dés de mozzarella et saupoudrez de
Parmigiano râpé.
• Enfournez à 200°C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit
bien fondue et filante.
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Service
Servez les raviolis à la Sorrentine bien chauds, décorés avec des feuilles de basilic frais.
Cette version, inspirée des gnocchis à la Sorrentine, ravira tout le monde avec ses saveurs
riches et authentiques.
Bon appétit !
