Une farce de ravioles au cœur d'artichaut

Une farce de ravioles au cœur d'artichaut

par Claudio Collu dans Journal

 

 

Raviolis maison aux tomates séchées et ricotta

Une recette savoureuse pour 5 personnes, directement inspirée des ateliers Orgasta avec Claudio.

 

Raviolis maison aux tomates séchées et ricotta

Une recette savoureuse pour 5 personnes, directement inspirée des ateliers Orgasta avec Claudio.

Ingrédients :

  • 200 g de tomates séchées
  • 150 g de ricotta de bufflonne ou de burrata (de vache ou de bufflonne, selon votre préférence)
  • 100 g de parmesan finement râpé (affiné 18 mois)
  • 50 g de crème de cœur d’artichaut
    (Découvrez comment la réaliser dans l'article dédié sur le blog Orgasta.)

 

Procédure :

  1. Préparer les tomates séchées
    Égouttez soigneusement les tomates séchées pour éliminer l’excès d’huile d’olive.
    Astuce de Claudio : Conservez les câpres qui les accompagnent, s’il y en a. Leur touche acidulée sublimera la farce !

  2. Égoutter la ricotta ou la burrata
    La ricotta doit être bien ferme pour une farce homogène et équilibrée.

  3. Mixer les tomates séchées
    À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez les tomates séchées en une purée crémeuse.

  4. Incorporer la ricotta ou la burrata
    Mélangez la ricotta (ou la burrata) avec la purée de tomates et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, semblable à une compotée.

  5. Ajouter le parmesan
    À l’aide d’une maryse, incorporez le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour absorber tout excès de liquide. Vous obtiendrez une farce crémeuse, mais bien ferme.
    Variante : Si vous souhaitez éviter le parmesan, utilisez de la chapelure fine. Pour plus de caractère, parfumez-la avec des herbes ou des épices de votre choix.

  6. Ajuster l’acidité
    Si vos tomates séchées ne contiennent pas de câpres, ajoutez 50 g de crème de cœur d’artichaut. Cette touche subtile équilibrera les saveurs en apportant une légère note acidulée.

Et voilà !

Votre farce est prête à garnir vos raviolis faits maison. Laissez libre cours à votre créativité pour former et façonner vos pâtes.

Buona farcitura e degustazione! 🎉

Vous voulez en apprendre plus ?

Envie de maîtriser l’art des raviolis italiens faits maison ? Rejoignez Claudio à Paris pour un atelier de pâtes fraîches inoubliable ! Découvrez tous les secrets de la cuisine italienne authentique et amusez-vous à créer vos propres délices culinaires. Cliquez ici pour réserver votre place !

Mots clés: Recettes
Article précédent Article suivant

Articles similaires

Raviolis à la Sorrentine

Raviolis à la Sorrentine

Voici la recette des Raviolis à la Sorrentine, une adaptation du plat original des gnocchis à la Sorrentine. Cette version conserve la saveur authentique de la recette traditionnelle, tout en la transformant en une délicieuse variante avec des raviolis farcis.     Recette de Raviolis à la SorrentineIngrédients (pour 4 personnes) Pour les raviolis :• 300 g de pâte fraîche fine (préparée selon le fichier récapitulatif du cours Raviolis chez Orgasta)• 250 g de ricotta (bien égouttée)• 50 g de Parmigiano Reggiano râpé• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)• 1 gousse d'ail• Sel et poivre (selon le goût) _____________________________ Préparation 1. Préparer la farce des raviolis :• Dans un bol, mélangez la ricotta avec le Parmigiano, une pincée de sel, de poivre et, sivous le souhaitez, de la noix de muscade.• Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Transférez la farce dans une pocheà douille pour faciliter le garnissage. 2. Préparer la sauce :• Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.• Ajoutez la sauce tomate, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.Ajoutez quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson. 3. Garnir et cuire les raviolis :• Avec la pâte fraîche déjà prête et étalée finement, garnissez les raviolis en déposant despetits tas de farce espacés.Recouvrez avec une autre feuille de pâte et scellez bien les bords.• Découpez les raviolis à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un emporte-pièce. Disposez-lessur un plateau fariné.• Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 3à 4 minutes. 4. Assembler et gratiner :• Égouttez délicatement les raviolis et transférez-les dans un plat allant au four.• Nappez-les de sauce tomate, ajoutez les dés de mozzarella et saupoudrez deParmigiano râpé.• Enfournez à 200°C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soitbien fondue et filante. _____________________________ Service Servez les raviolis à la Sorrentine bien chauds, décorés avec des feuilles de basilic frais.Cette version, inspirée des gnocchis à la Sorrentine, ravira tout le monde avec ses saveursriches et authentiques. Bon appétit !  

Lire l'article
Lasagnes maison : la recette classique avec la pâte signée Orgasta

Lasagnes maison : la recette classique avec la pâte signée Orgasta

Préparer des lasagnes, c’est déjà un geste d’amour. Mais les faire entièrement maison, avec une pâte fraîche étalée à la main, c’est un véritable acte de fierté italienne. Aujourd’hui, on vous dévoile notre version selon Orgasta : semoule de blé dur, œufs frais, et une passion qui sent bon le dimanche midi. 📚 Un peu d’histoire pour commencer... Les lasagnes comptent parmi les plats les plus aimés au monde. Chaque bouchée est un voyage entre tradition, souvenirs et parfums d’enfance.Leur origine remonte à l’époque romaine (laganum), mais c’est au Moyen Âge, notamment à Bologne, qu’elles prennent la forme que l’on connaît : des couches de pâte, de sauce, et de fromage fondant. Chez Orgasta, nous avons choisi d’honorer cette tradition à notre façon, avec une pâte simple mais pleine de caractère : semoule de blé dur extra fine et œufs frais.Aucun ajout d’eau, d’huile ou de sel. Juste de la vérité, du goût, et de la texture. Notre pâte maison : semoule et œufs, et rien d’autre. 🍝 ✨ C’est exactement la pâte que nous préparons pendant nos ateliers pour faire des tagliatelles ou des raviolis. À chaque fois, on entend : “Mais cette pâte a vraiment du goût !”👉 Pour la découvrir en direct, venez participer à l’un de nos ateliers culinaires Orgasta ! ✨ Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)300 g de semoule de blé dur rimacinée3 œufs entiers Et c’est tout.Pétrissez pendant 10 minutes, laissez reposer 30 minutes, puis abaissez la pâte à la main ou au laminoir (épaisseur conseillée : 6-7/10).Découpez des rectangles pour les lasagnes, faites-les blanchir une minute dans de l’eau salée, puis plongez-les dans l’eau froide et égouttez-les sur un torchon propre.   🍅 Pour un bon ragù, il faut une excellente sauce tomate. Pour notre ragù classique, en plus de la viande et de la base aromatique, nous utilisons un produit d’exception : la Purée de Tomates Datterino, naturellement douce et soyeuse, cultivée en Sicile selon des méthodes traditionnelles.C’est la sauce que nous utilisons aussi lors de nos ateliers, lorsque nous voulons un goût authentique mais équilibré. 👉 Disponible dans notre boutique en ligne :🔗 Purée de Tomate Datterino – Orgasta   🔪 La recette complète des lasagnes classiques (version Orgasta) 🕒 Temps total de préparation : environ 3 heures(mais chaque minute en vaut la peine) 📋 Ingrédients ✨ Pour le ragù 300 g de viande hachée de bœuf200 g de viande hachée de porc1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri400 g de Purée de Tomates Datterino Orgasta2 c. à soupe de concentré de tomate1 verre de vin rougeHuile d’olive extra vierge, sel, poivre(Optionnel : 100 ml de lait entier pour adoucir l’acidité)✨ Pour la béchamel1 L de lait entier100 g de beurre100 g de farineSel, noix de muscade✨ Pour le montageLa pâte maison à base de semoule et œufs (voir plus haut)100 g de Parmigiano Reggiano râpéUn peu de beurre pour le moule 👨‍🍳 Préparation 1. Le ragùFaites revenir les légumes finement hachés dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les viandes, faites bien dorer, puis déglacez au vin rouge. Ajoutez la purée de tomates, le concentré, un peu d’eau si besoin, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Ajoutez un peu de lait en fin de cuisson si désiré. 🟡 Remarque importante :Si vous utilisez la Purée de Tomate Datterino Orgasta, comme nous le recommandons, vous n’avez pas besoin de faire mijoter longtemps.Grâce à sa douceur naturelle, à sa texture soyeuse et à sa cuisson lente lors de la transformation, 10 minutes de cuisson suffisent pour obtenir une sauce savoureuse, légère et parfaitement équilibrée.Un vrai gain de temps sans compromis sur le goût ! 2. La béchamelFaites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux. Salez, ajoutez une pincée de muscade. 3. Le montageBeurrez un plat à gratin et commencez à superposer les couches : Feuille de pâteRagùBéchamelParmesanRépétez jusqu’à la dernière couche, qui doit être généreusement nappée de béchamel et de parmesan. 4. La cuissonEnfournez à 180°C (chaleur statique) pendant 40 à 45 minutes. Activez le grill les 5 dernières minutes pour une belle croûte dorée.Laissez reposer au moins 15 minutes avant de servir. 💡 Astuce : variez les plaisirsCette base est idéale pour des variantes végétariennes (courgettes, épinards, champignons...) ou même une lasagne “blanche” sans sauce tomate. La pâte maison Orgasta est polyvalente et pleine de caractère, parfaite pour toutes les envies.   ❤️ Merci à vous tous Un immense merci à toutes celles et ceux qui ont participé à notre atelier de cuisine italienne !Même si nous n’avons pas préparé de lasagnes ensemble, vous avez été nombreux à me demander la recette… alors la voici, transmise avec plaisir. J’espère que vous la réaliserez très bientôt chez vous, avec amour, calme et les mains dans la pâte, comme on aime chez Orgasta. À très bientôt pour cuisiner ensemble à nouveau 🍷🍝🇮🇹  

Lire l'article
La Sauce au Parmesan : L’Incontournable Crémeux de Nos Ateliers de Cuisine Italienne

La Sauce au Parmesan : L’Incontournable Crémeux de Nos Ateliers de Cuisine Italienne

La cuisine italienne est un voyage sensoriel où chaque ingrédient a son importance. Parmi les incontournables de nos ateliers culinaires chez Orgasta, la sauce au parmesan occupe une place de choix. Cette sauce onctueuse, simple et raffinée, sublime nos gnocchi faits maison et d’autres plats typiques.   Un Savoir-Faire Italien au Cœur de Nos Ateliers Lors de nos cours de cuisine italienne, nous vous enseignons les secrets d’une sauce au parmesan parfaitement équilibrée. Avec seulement deux ingrédients: Du lait entier et du parmesan fraîchement râpé – cette recette demande précision et technique pour obtenir une texture crémeuse et veloutée. Recette de la Sauce au Parmesan1️⃣ Chauffer le lait à feu moyen jusqu’à 60-70°C en surveillant la température.2️⃣ Incorporer progressivement le parmesan râpé, en remuant doucement avec un fouet.3️⃣ Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse homogène (environ 5 à 7 minutes).4️⃣ Nappez vos gnocchi fraîchement cuits et dégustez immédiatement !   Retrouvez cette sauce emblématique dans nos ateliers "Gnocchi" et "Ravioli", disponibles dans la section Ateliers de notre site. Réservez votre place et plongez dans l’expérience culinaire italienne avec Orgasta !

Lire l'article

Laissez-moi un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approuvés avant d'être publiés.

Accueil Ateliers Produits Panier