Comment cuisiner une vraie Puttanesca ?

Comment cuisiner une vraie Puttanesca ?

par Claudio Collu dans Journal

La Puttanesca est une recette italienne pleine de caractère, dont l’origine est enveloppée de mystère. Son nom, dérivé du mot puttana (prostituée en italien), fait référence à l’idée que les prostituées de Naples l’auraient préparée pour satisfaire rapidement les clients pressés, avec des ingrédients simples et accessibles. Bien qu'il existe plusieurs anecdotes à propos de ses origines, aucune n’a pu être confirmée avec certitude. Quoi qu’il en soit, la Puttanesca est un plat savoureux, à la fois épicé, salé et aromatique, qui incarne parfaitement la cuisine méditerranéenne.

Recette de la Puttanesca :

Ingrédients :

  • 400 g de spaghetti
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • 2 piments rouges séchés, émiettés
  • 6 filets d'anchois à l'huile, égouttés et finement hachés
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 60 g d'olives noires dénoyautées, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché

Préparation :

  1. Cuire les pâtes :
    Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu’ils soient al dente. Une fois cuits, égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.

  2. Préparer la sauce :
    Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et les piments émiettés. Faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et dégagent leurs arômes.

  3. Incorporer les anchois :
    Ajoutez les filets d’anchois hachés dans la poêle et faites-les fondre doucement pendant environ 1 minute, en remuant pour bien les incorporer à l’huile.

  4. Ajouter les tomates et les garnitures :
    Versez les tomates concassées dans la poêle, puis ajoutez les olives noires hachées et les câpres. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

  5. Mélanger les pâtes et la sauce :
    Ajoutez les spaghetti égouttés à la poêle avec la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce plus lisse et bien enrober les pâtes.

  6. Assaisonner et servir :
    Salez et poivrez à votre goût, puis parsemez de persil plat frais haché avant de servir immédiatement.

Astuces :

  • Si vous aimez les plats plus épicés, n’hésitez pas à augmenter la quantité de piment.
  • La Puttanesca peut aussi être préparée avec des pâtes autres que des spaghetti, comme des linguine ou des penne, selon vos préférences.

La Puttanesca est un plat simple mais audacieux, où les saveurs intenses des anchois, des olives et des câpres se mélangent harmonieusement avec la douceur des tomates. Un véritable délice de la cuisine napolitaine, qui ne manquera pas de ravir vos papilles. Buon appetito

 

Mots clés: Recettes
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