Recette de la sauce tomate ( À partir de la pulpe de tomate crue )

Recette de la sauce tomate ( À partir de la pulpe de tomate crue )

par Claudio Collu dans Journal
 

Sauce tomate maison aux légumes – Pour 5 personnes

Ingrédients :

  • 1 L de pulpe de tomates San Marzano
  • 1 L de tomates pelées (ciliegino) crues
  • 50 g de tomates cerises fraîches
  • 100 g de carottes (environ 2 moyennes)
  • 1 branche de céleri (environ 50 g)
  • 1 oignon rouge de Tropea (80 g) ou 50 g d’oignon classique si indisponible
  • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge (EVO)
  • 15 g de sel fin iodé

 

 

 

Préparation :

  1. Préparer les légumes :

    • Épluchez et découpez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés réguliers. Ces légumes serviront de base aromatique pour votre sauce.

  2. Faire revenir les légumes :

    • Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge (EVO) dans une grande casserole à feu très doux.
    • Ajoutez les légumes découpés et laissez-les revenir doucement pendant 20 minutes, en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’ils ne brunissent.

  3. Ajouter l’ail :

    • Cinq minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez la gousse d’ail pelée et écrasée. Laissez l’ail libérer ses arômes, tout en veillant à ce qu’il ne brûle pas.

  4. Incorporer les tomates :

    • Versez la pulpe de tomates San Marzano et les tomates pelées ciliegino dans la casserole. Mélangez bien.
    • Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.

  5. Laisser mijoter :

    • Une fois le point d’ébullition atteint, réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter la sauce à couvert pendant 45 minutes à 4-6 heures selon votre emploi du temps. Plus elle mijote, plus les saveurs s’intensifieront.

  6. Ajouter les tomates cerises fraîches :

    • 20 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les tomates cerises fraîches coupées en deux (ou entières selon votre préférence). Elles ajouteront une note fraîche à la sauce.
    • Vous pouvez soit les laisser entières pour une texture variée, soit utiliser un mixeur plongeur pour une sauce plus lisse.

  7. Cuisson passive :

    • Une fois la cuisson terminée, laissez la sauce refroidir naturellement dans la casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. Cette étape permet de développer encore davantage les arômes.

  8. Conservation :

    • Transférez la sauce refroidie dans des contenants hermétiques. Conservez-la au réfrigérateur pour un usage ultérieur.

  9. Réchauffage et utilisation :

    • Réchauffez la sauce à feu doux avant de l’utiliser comme accompagnement.
    • Pour les pâtes, ajoutez 150 ml d’eau de cuisson amidonnée et laissez les pâtes mijoter dans la sauce à feu moyen.
Mots clés: Recettes
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