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La plus belle histoire d'amour que j'aie jamais entendue
Au début de mon aventure avec Orgasta, j'ai commencé à donner des cours de fabrication de pâtes pour préserver l'ancienne tradition culinaire de ma famille, mais aussi pour m'ouvrir à de nouvelles perspectives en dehors de mon domaine habituel de la restauration. Ce choix n'était pas une critique envers mon environnement, mais il était guidé par ma curiosité innée à l'égard des opinions et des points de vue différents. Après le cours "Cuisinez Votre Dîner Italien" d'hier soir, j'ai réalisé à quel point il est spécial de partager l'histoire de la formation d'Orgasta et de mon parcours aventureux jusqu'à aujourd'hui. J'ai eu le privilège de rencontrer des personnes extraordinaires venant de différentes cultures, avec des histoires uniques. Après un an et demi d'ateliers de pâtes fraîches, de services de traiteur et d'événements culinaires B2B, j'ai eu l'opportunité de rencontrer des personnes venant de différentes nations, avec des parcours personnels et professionnels variés. Aujourd'hui, je souhaite partager avec vous certaines des histoires de ces clients avec lesquels j'ai partagé des moments de convivialité extraordinaires. Leurs expériences m'ont beaucoup appris et m'ont poussé à réfléchir sur de nombreux sujets. La plus belle histoire d'amour que j'aie jamais entendue Lors d'un atelier "Cuisinez votre dîner italien" un dimanche matin il y a quelques mois, deux des huit participants se sont distingués. En discutant de manière conviviale pendant la phase de pétrissage de la pâte fraîche, l'un des participants s'est présenté avec sa femme. Lui était d'origine française, tandis qu'elle était d'origine allemande. Ils nous ont partagé leur expérience pendant la guerre froide à Berlin. Le monsieur de ce couple occupait le poste de soldat de l'armée française en tant que gardien de prison, rien de moins que pour Rudolf Hess à Spandau. Pendant leur séjour à Berlin, ils se sont rencontrés et sont tombés amoureux. Le contexte historique n'était pas en leur faveur : elle résidait dans la partie soviétique de Berlin à l'époque, et la nature très discrète de l'emploi du monsieur décourageait fortement les contacts, de toute nature, avec des personnes vivant dans la partie orientale de Berlin à l'époque. Malgré les avertissements de leur entourage de ne pas poursuivre cette relation dangereuse, le couple a continué à vouloir se voir à tout prix et à poursuivre leur amour, décidant de se marier. Leur relation, suivie du mariage, a valu à l'homme une accusation d'espionnage qui s'est révélée infondée. Le processus d'acquittement de cette accusation lui a coûté une carrière militaire qui aurait été brillante selon ses supérieurs, car le procès a duré plus de 10 ans. Elle a été initialement rejetée par sa famille (ils ne se sont réconciliés que près de 20 ans plus tard) et a perdu son emploi de secrétaire ainsi que la plupart de ses amis de l'époque qui considéraient sa fréquentation dangereuse à cause du mariage avec le monsieur-soldat de la Berlin occidentale. Quelque temps plus tard, suite à beaucoup de mésaventures et à la chute du mur, ils ont tous du déménager dans la région parisienne, où ils ont fondé une belle famille. Une fois leurs enfants devenus adultes, leurs enfants leur ont offert un cours de pâte fraîche, c'est ainsi que nous nous sommes rencontrés. Aujourd'hui, ils vivent heureux en voyageant autant que possible à travers le monde et en participant à diverses activités. Depuis le jour de leur mariage, ils n'ont pas passé plus d'une demi-journée l'un sans l'autre parce qu'ils ont été forcés pendant très longtemps à rester séparés dans le passé. Je n'aurais jamais pensé qu'un de mes cours conduirait à une expérience émotionnelle aussi intense. Mais après tout, la convivialité, les pâtes, un verre de prosecco (ou peut-être même deux) peuvent conduire à des expériences magnifiques.
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Histoire d'une poêle
Je suis une poêle, semblable à tant d'autres. C'est pour ça que Claudio ne m'a jamais donné de nom. Mais pour lui, j'ai toujours représenté bien plus que cela. Fabriquée en Allemagne, j'ai été achetée par Claudio en France, dans une petite quincaillerie de quartier. Je n'étais ni la plus élégante ni la plus performante, mais il m'a choisie pour ma robustesse, au moment où il lançait son projet culinaire. C'était en août 2018, le début d'Orgasta. Depuis, nous en avons vécu des belles, et des moins belles. J'ai littéralement ressenti, sur ma surface, toute l'excitation de Claudio lors de notre première grande expérience, en 2019, au "Taste of Paris", où nous avons cuisiné pour plus de 3 000 personnes. J'étais toujours à portée de son bras droit. Je l'ai vu rayonner de satisfaction quand tout se déroulait bien, et désespérer lorsque les choses tournaient mal. Je l'ai même vu pleurer quand la crise sanitaire a frappé en janvier 2020. Cette année-là, il m'a à peine touchée. Puis, en 2021, avec une vigueur renouvelée et un calme apaisé, il m'a à nouveau utilisée, et depuis, nous ne nous sommes plus arrêtés. J'ai voyagé à travers Paris à ses côtés, servant plus de 2 500 clients particuliers et 50 entreprises. Il y a même eu un moment mémorable, bien que peu orthodoxe : un jour, un individu a tenté de braquer Claudio avec un couteau. Dans la panique, Claudio m'a projetée sur la tête de l'agresseur, et l'impact, brutal, l'a fait fuir. Moi, je suis dure à cuire, mais le choc m'a laissé une bosse indélébile. Une sacrée aventure, cette soirée-là ! À part cet épisode choquant, je dois admettre que Claudio a toujours pris soin de moi. Le temps a passé, et j'ai commencé à sentir le poids des années sur ma poignée. Claudio l'a remarqué, mais refusait d'écouter les signes de faiblesse que je lui montrais. Et puis, le 6 septembre 2024, vers 20h, pendant un atelier de fabrication de gnocchis, ma poignée s'est cassée. Claudio s'y attendait. Il n'était pas surpris. Il a raconté notre histoire aux participants et a demandé la permission de finir ma carrière avec eux, ce soir-là. Ils ont accepté avec honneur, et j'ai pu accomplir mon dernier service. Claudio, dans son respect pour notre histoire, m'a fait restaurer entièrement, comme si j'étais de nouveau à mon apogée. Aujourd'hui, je suis ici, exposée devant vous. Claudio veut que vous sachiez à quel point j'ai compté pour lui, et si vous souriez en me regardant, alors mon travail continue.
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Tous les types de pâtes italienne région par région
Il y a beaucoup de types de pâtes en Italie, à la fois sèches et fraîches. Voici une liste de certaines des plus célèbres avec une sélection de pâtes régionales italiennes, leur utilisation et la différence entre les pâtes sèches et fraîches : Pâtes sèches : Spaghetti : une pâte longue et fine, idéale pour les plats de pâtes simples comme l'ail, l'huile et le piment ou les spaghetti à la carbonara. Origine : Campanie. Penne : pâtes courtes et tubulaires, souvent associées à des sauces épaisses comme la sauce tomate. Origine : Campanie. Fusilli : pâtes courtes en forme de spirale, généralement servies avec des sauces légères. Origine : Campanie. Orecchiette : une pâte en forme d'oreille très populaire dans le sud de l'Italie, souvent servie avec des sauces aux légumes ou aux légumineuses. Origine : Pouilles. Lasagne : une pâte rectangulaire plate qui est généralement cuite au four avec des garnitures à base de viande et/ou de légumes. Origine : Emilie-Romagne. Tagliatelles : pâtes longues et plates, souvent associées à des sauces à base de viande comme le ragù alla bolognese. Origine : Emilie-Romagne. Pâtes fraîches : Gnocchi : une pâte à base de pommes de terre, souvent servie avec des sauces crémeuses comme la sauce gorgonzola ou le pesto. Origine : Lombardie. Ravioli : pâte farcie, généralement garnie de viande, de fromage ou de légumes, et servie avec des sauces légères. Origine : Ligurie. Tortellini : pâte farcie similaire aux raviolis, mais en forme d'anneau. Souvent servie avec du bouillon de viande. Origine : Emilie-Romagne. Culurgiones : une pâte farcie typique de la Sardaigne, farcie de pommes de terre et de fromage, souvent servie avec du beurre fondu et du fromage. Origine : Sardaigne. Chaque région en Italie a ses propres spécialités de pâtes, mais ceci n'est qu'une brève liste de certaines des plus célèbres.
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Les Orecchiette aux "Cime di Rapa": la recette des Pouilles
Dans les ateliers d’Orgasta, l’histoire de son fondateur, Claudio, est souvent mise à l’honneur. Originaire des Pouilles par sa mère, Claudio a grandi bercé par les traditions culinaires de cette région. Dès son enfance, il partageait des moments précieux avec sa grand-mère, apprenant à façonner à la main les fameuses orecchiette, ces petites pâtes typiques du Gargano. (Pour en savoir plus, consultez l’article dédié à l’histoire de la création d’Orgasta.) La recette traditionnelle : Orecchiette aux cime di rapa Les orecchiette aux cime di rapa sont un plat emblématique des Pouilles, une région du sud de l’Italie bordée par la mer Adriatique. Ce mets, transmis de génération en génération, illustre à merveille la simplicité et la richesse de la cuisine paysanne. Les ingrédients pour 4 personnes sont les suivants : 400 g d'orecchiette (pâtes typiques des Pouilles) 500 g de cime di rapa (ou brocoli-rave) 2 gousses d'ail 1 piment rouge sec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge Sel Préparation : Préparer les ingrédients :Lavez les cime di rapa, coupez-les en morceaux, puis réservez-les. Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement. Écrasez légèrement le piment rouge sec pour libérer ses graines. Faire revenir l’ail et le piment :Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail et le piment, et laissez-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cuire les cime di rapa :Ajoutez les cime di rapa dans la poêle et mélangez bien. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’elles n’attachent. Salez légèrement et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cuire les orecchiette :Pendant ce temps, faites cuire les orecchiette dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Assembler le plat :Égouttez les orecchiette et incorporez-les à la poêle avec les cime di rapa. Mélangez bien pour que les pâtes s’imprègnent des saveurs de la sauce. Servir :Servez le plat bien chaud, accompagné d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Ce plat trouve ses racines dans une époque où les Pouilles étaient une région modeste, et les habitants tiraient le meilleur parti des produits de la terre. Les cime di rapa, légume local peu coûteux et abondant, étaient souvent cuisinées avec des orecchiette, une pâte simple à base de farine et d’eau. Les femmes des Pouilles, animées par leur ingéniosité et leur savoir-faire, ont créé cette recette pour nourrir leurs familles avec des ingrédients à la fois économiques et savoureux. Aujourd’hui, cette association intemporelle est devenue l’un des symboles de la cuisine pugliese, appréciée dans le monde entier pour sa simplicité et son goût authentique. Buon appetito !
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Le Blé, base de l'alimentation depuis l'Antiquité
Le blé est une céréale qui est cultivée depuis des milliers d'années. Son origine est incertaine, mais on pense qu'il est originaire du Moyen-Orient. Au fil du temps, il s'est répandu dans le monde entier et a été cultivé dans de nombreuses régions, y compris en Italie. L'évolution du blé a été marquée par de nombreuses mutations génétiques qui ont conduit à la création de différentes variétés. Les variétés les plus courantes en Italie sont le blé dur et la semoule, qui sont utilisés pour fabriquer des pâtes fraîches. Les pâtes fraîches ont une longue histoire en Italie, Orace fournira a la posterite un apercu des ancienne lasagnes à l'époque romaine. Les soldats romains consommaient des pâtes comme source de nourriture pratique et facile à transporter pendant leurs campagnes militaires. Les Italiens ont continué à consommer des pâtes tout au long de leur histoire, mais c'est avec l'unification de l'Italie par Garibaldi en 1861 que les pâtes sont devenues un élément important de l'alimentation nationale. Le blé dur et la semoule ont été particulièrement importants dans la cuisine italienne en raison de leur teneur élevée en gluten, qui permet de produire des pâtes fermes et résistantes à la cuisson. Les Italiens ont développé une grande variété de formes de pâtes, chacune adaptée à une sauce ou une préparation spécifique. Aujourd'hui, les pâtes sont un aliment de base dans de nombreux plats italiens, tels que les lasagnes, les cannellonis et les spaghetti. La culture de la pâte fraîche a connu un essor important avec la diffusion de la cuisine italienne dans le monde entier.
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Histoire des gnocchis
Les gnocchis sont un plat traditionnel italien qui remonte à l'Antiquité romaine. Les Romains consommaient une variété de plats de pâtes, y compris des gnocchis, qui étaient souvent faits de farine de blé et d'eau. Au fil du temps, les ingrédients de base des gnocchis ont évolué pour inclure des pommes de terre, qui sont devenues une composante essentielle du plat. L'histoire des gnocchis est étroitement liée à l'histoire de la pomme de terre en Europe. Les pommes de terre ont été introduites en Europe à la fin du XVIe siècle, mais n'ont pas été largement utilisées dans la cuisine italienne avant le XVIIIe siècle. Les gnocchis à base de pommes de terre ont été créés à cette époque, bien que les gnocchis traditionnels à base de farine de blé et d'eau soient toujours consommés dans certaines régions d'Italie. Au cours des siècles suivants, les gnocchis se sont répandus dans toute l'Italie et sont devenus un plat très populaire. Ils sont souvent servis avec une sauce à la tomate, du fromage râpé ou du beurre fondu. Les gnocchis peuvent également être farcis avec du fromage, de la viande ou des légumes pour créer une variété de saveurs et de textures. Au fil du temps, les gnocchis ont également été introduits dans d'autres régions du monde. Aujourd'hui, les gnocchis sont couramment consommés dans de nombreux pays, notamment en Argentine, en Australie, en France et aux États-Unis. Ils sont souvent préparés avec des ingrédients locaux pour créer des saveurs uniques. Les gnocchis ont également évolué pour inclure des variantes sans gluten pour répondre aux besoins alimentaires des personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d'autres intolérances au gluten. Des gnocchis à base de légumes tels que la courge et la patate douce ont également été créés pour offrir une alternative saine et nutritive aux gnocchis traditionnels à base de pommes de terre. En résumé, les gnocchis ont une longue histoire qui remonte à l'Antiquité romaine. Ils ont évolué au fil du temps pour inclure des ingrédients tels que la pomme de terre et sont devenus un plat populaire dans de nombreux pays à travers le monde. Aujourd'hui, les gnocchis continuent d'évoluer pour inclure une variété d'ingrédients et de saveurs uniques pour satisfaire les goûts de chacun.
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L'ancienne histoire des Pâtes
Les pâtes sont une spécialité culinaire italienne qui a conquis le monde entier. Cependant, leur histoire remonte à l'Antiquité, bien avant l'arrivée des Romains en Italie. Les premières traces de pâtes remontent à plus de 4 000 ans en Mésopotamie, où l'on a retrouvé des tablettes cunéiformes mentionnant un aliment appelé "ishsharatu", qui était probablement une sorte de nouille. Les Égyptiens utilisaient également des pâtes, principalement pour préparer des boulettes de semoule. En Grèce, les pâtes étaient connues sous le nom de "lagana" et étaient consommées lors des fêtes religieuses. Les Grecs avaient également une variante de pâtes appelée "itriotai", qui était préparée avec des ingrédients locaux tels que le blé et le miel. Les pâtes sont arrivées en Italie grâce aux Grecs, qui les ont introduites en Sicile. Au cours des siècles suivants, les pâtes ont été adoptées par les Romains, qui les ont consommées sous forme de lasagne. Les pâtes ont continué à évoluer au fil du temps, et les différentes régions d'Italie ont développé leurs propres variétés de pâtes, chacune avec sa propre forme et sa propre texture. Au Moyen Âge, les pâtes étaient un aliment de choix pour les riches en Italie, qui les servaient avec des sauces riches et des ingrédients coûteux tels que le fromage et les viandes. Au fil du temps, les pâtes sont devenues un aliment de base pour les Italiens de toutes les classes sociales. Elles ont été consommées dans toutes les régions du pays et ont été utilisées dans de nombreux plats différents. Au 19ème siècle, la popularité des pâtes a commencé à se répandre dans le monde entier, grâce en partie à l'immigration italienne. Les Italiens ont apporté leur amour des pâtes avec eux lorsqu'ils ont émigré vers d'autres pays, où ils ont continué à préparer et à servir des plats de pâtes traditionnels. Aujourd'hui, les pâtes sont consommées dans le monde entier et sont utilisées dans de nombreux plats différents, des simples nouilles aux recettes sophistiquées et raffinées. Les pâtes sont également utilisées dans des plats de fusion, où elles sont mélangées avec des ingrédients et des techniques culinaires d'autres cultures. En conclusion, les pâtes ont une longue histoire qui remonte à l'Antiquité en Mésopotamie et en Égypte. Elles sont arrivées en Europe grâce aux Grecs, qui les ont introduites en Italie, où elles ont continué à évoluer pour devenir l'aliment de base que nous connaissons aujourd'hui. Les pâtes continuent d'être un aliment populaire dans le monde entier, grâce à leur polyvalence et à leur capacité à s'adapter aux différents goûts et préférences culinaires.
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Epiceries fines italiennes à Paris? Pas de panique: voici la liste des meilleures
RAP épicerie Produits de niche soigneusement sélectionné et aussi mainstream ils ont vraiment de tout en petit quantité 4 rue fléchier 75009 Paris http://www.rapparis.fr/ Eataly Le supermarché par excellence de la cuisine italienne, vous y pouvez trouver vraiment TOUT au tour du monde de la gastronomie italienne (les produits de niche et des petit producteurs sont peu présents par contre) 37 rue sainte croix de la bretonnerie 75004 Paris https://eataly.fr/ Latte cisternino C’est une petite chaîne de « alimentari » italienne, vous y retrouvez des produits laitier frais et des légumes de niche et non 1)37 rue Godot de Mauroy 75009 2)108 rue saint maur 75011 3)17 rue Geoffroy saint hilaire 75005
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Recette tomates séchées et ricotta
Bonjour et bienvenus (ou welcome back) pour un autre délicieux recettes que peut servir à la fois comme farce pour les raviolis et à la foi comme accompagnement pour du pain à tartiner en apéritif. Voici la recette: Ingrédients (Pour 2 personnes) 100 g de tomates séchées 200 g de ricotta/stracchino bufflonne 50g de parmesan Zestes de citron Hacher toutes les ingrédients de la farce au mixeur plongeur ensemble et laissez les égoutter ensuite dans un tamis à maille très fine ou coli chinois (récupérez le jus pour quand on fais revenir le ravioli à la poêle) Incorporer le tout avec du parmesan pour l’absorption du liquide résiduel de la farce. Cuire le Ravioli à l'eau bouillante (déjà salée) jusqu’à quand ils remontent à la surface (MAX 2 minutes d’habitude) Bien les égoutter avant de les poêler à feu doux dans la sauce d’accompagnement. Servir chauds dans des assiettes plates avec une sauce bien tirée pour que adhère bien à la pâte.
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De chasseur cueilleur à Maître pastaio
En se passionnant aux pâtes on découvre que c' est un histoire d' amour avec la gastronomie que dure depuis la nuit des temps; a peine découverte l' agriculture, en Italie nos ancêtre commence à travailler le blé et donc le mouliner à la pierre et en faire de la pâte après l' avoir mélangé avec de l' eau: C est l aube d un produit que deviendra la pierre angulaire de la diète de quasi toutes cultures méditerranéennes. Les pâtes, en fait, étaient déjà largement connues à l’époque de la Magna Graecia (Italie du Sud) et de l’Étrurie (Italie centrale-occidentale), où elles étaient cependant appelées d’autres manières. Ce dernier était connu sous le terme grec láganon ou par l’étymologie, avec une racine méditerranéenne plus large, aussi étrusque que magno-grec et italique, makária ou makarṓnia (avec le sens de « nourriture bénie », offerte dans les cérémonies funéraires), qui, une fois qu’il a repris le vocabulaire latin, atteint nos jours sous la forme du verbe de certaines régions du sud de l’Italie: [a]'maccari, qui, à son tour, est à l’origine des termes dialectaux maccaruni/maccaroni et des macaronis correspondants, ainsi que du verbe italien ammaccare (ayant le sens générique de presser, petrir, écraser ou, dans le cas des pâtes, avec le sens de travailler un matériau malléable en le pressant, en le pétrissant et en le façonnant); alors que le terme latin lagănum était utilisé pour désigner un mélange d’eau et de farine tirée et coupée en lanières. Le témoignage plus loin et vif de cette tradition on la peut retrouver par main des Étrusques dans la ville de Cerveteri, dans la tombe de la Grotta Bella, datant du IVe siècle av. J.-C, où sur certains reliefs sont clairement représentés des outils encore utilisés en Italie pour la production de pâtes fraîches, telles que planche en bois (spianatoia), rouleau à pâtisserie et roue à découper. La nourriture louée par poètes de l Antiquité classique Ne font mention Aristophane et Horace, qui utilisent les termes láganon (grec) et lagănum (latin) pour désigner un mélange d’eau et de farine, tiré et coupé en lanières, aussi appelé laganæ (une sorte de carrés de tagliatelles qui, pendant l’antiquité classique, n’était pas encore cuit en faisant bouillir dans l’eau, mais plutôt cuit au four et laisser cuire directement dans l’assaisonnement, étant l’ébullition une technique de cuisson des pâtes qui prendra le relais à l’époque médiévale). Connu et documenté est en fait que, déjà Cicéron, l’ancien philosophe romain, a tissé des louanges parlant de laganæ, un terme latin d’où, à travers l’étymologie correspondante lasănum (récipient de cuisson), dérive le nom de notre lasagne actuelle (connue en latin vulgaire comme lasanĭa) Pâtes al dente ? Trop cuites? crues? Voici pourquoi Les lasagne acquérir la dignité d’être inclus dans le quatrième livre de De re coquinaria du célèbre gastronome glutton et latin Apicius, qui a vécu au tournant du premier siècle avant JC et au premier siècle après JC, ainsi que l’auteur du premier livre de recettes culinaires encore connu. Il décrit en détail les condiments, négligeant souvent les instructions pour leur préparation, impliquant ainsi que les pâtes étaient largement connues et utilisées dans toute l’Italie ancienne, à tel point qu’il était superflu de les décrire. Pâtes made in China ? Non, désolé Marco Polo Dans la culture populaire on croit que le voyageur venitien autour du livre "Devisement du mond" ou mieux connu comme " livre des merveilles" dans lequel il met à l'honneur son vécu de la Chine a vis des Européennes a son retour en Europe en 1292 a.d n' est pas celui qu' a apporté le savoir des pâtes fraîches en italie et déclenchée cette tradition: De facto, depuis la nuit des temps le cultures culinaires, italienne et chinois, se sont développés de façon parallèle mais indépendante, sans ni subir ni donner des contaminations l' une vers l' autre. Plus des épisodes autour de la pasta et de la gastronomie italienne très bientôt !
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On vous conseille les meilleures pizzerias à Paris
Addome Dans un cadre sympathique et convivial, Matteo, sa femme et son frere vous accueillent dans cette nouvelle pizzeria restaurant authentique Napolitain dans le centre de Paris. Ma pizzeria préférée à Paris ! 41 rue des tournelles Iovine*s Pizzerie Deux frères que a la place du sang ils ont de la sauce tomate, gèrent un trio de restaurants de l'entreprise Iovine*s ( Nom de la famille) avec grand enthousiasme, on peut souvent retrouver la maman au bar que donne un coup de main, portions généreux, ingrédients de première qualité dans des endroits de premier rang à Paris ( Louvre, Palais Garnier, rue de Bretagne) a pas manquer ! Dalmata Group Giorgio Restaurant italien avec des codes années 80 très kitsch et une cuisine avec des produits haute gamme et une bonne pizza 12 rue de Charonne 75011 Dalmata Le premier du groupe, ils font une pizza qui est une tuerie avec une pâte légère et bien aéré, petite et familiale il est une référence parisienne pour la pizza. 8 rue tiquetonne 75002 Voilà ici donc pas mal des adresses, je vais commencer bientôt un blog dans lequel je parlera de tout ça sur mon site www.Orgasta.net Si vous testez des restaurants dignes de ce nom et si je les ai pas encore essayés, je vais tout de suite y aller ! Je suis passionné par la cuisine italienne Merci beaucoup d' avoir participé et n'hésitez pas à me contacter pour n' importe quel question vous puissiez avoir !
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Aux idéss de Mars 2019, une initiative au résultat inattendu
Orgasta a vu le jour quand après avoir initialisé une récolte de fond pour l'achat d' un Monferrina (La Rolls-Royce des machine à pâtes professionnelle made in Italy): Pour encourager les dons, je donnais aux contributeurs de la cagnotte un atelier de pâtes fraîches de leur choix parmi: Tagliatelles, raviolis, gnocchi et orecchiette. Si le don était généreux, je leur fournis un repas italien complet sous forme d' atelier avec création de cicchetti vénitiens (Article dans le blog coming soon), fabrication de tagliatelles et dégustation de tiramisu fait maison. Le succès de l'initiative a poussé énormément de monde à contribuer de façon totalement libérale pour pouvoir accéder à l' atelier plutôt que pour produire les pâtes en eux mêmes et finalement j' ai pu acheter la machine à pates de me reve grace aux ateliers très rapidement. J' ai commencé à prospecter mes clients et fournir quelques restaurant à Paris avec ma propre production de pâtes fraîches en continuant à faire quelque atelier de temps en temps. Sans que je le sache, je serai bientôt forcée à m'arrêter à cause de la crise sanitaire. Un mal pour un bien Les ateliers Orgasta se sont perfectionnés grâce a un long benchmark pendant la période Covid: Développé une base de données à partir de questionnaires, interviews des clients, études de marché, recherche de fournisseurs et investisseurs. Ca été un mal qui s'est transformé en opportunité de m'informer, de découvrir d'autres types de pâtes, leur histoire et d'augmenter ma passion pour ce produit mythique, tout en continuant à augmenter très doucement le numéro des cours en ligne et des livraisons de plats cuisinés en service traiteur, en toute sécurité pour moi et le client. C'était utile pour se prendre le temps dans les longues journées de confinement de construire un site, améliorer mon français pour écrire un blog, prospecter, rechercher des partenariats et donner forme au concept en créant le futur packaging, logos, support à travers le logicielle, développer le côté administratif d'une société. "Chi semina bene raccoglie molto" ("Qui a bien semé, récolte beaucoup", Grand mère maternelle Filomena Stelluti ) Pendant la crise sanitaire, le travail de développement acharné de Orgasta a porté ses fruits et l'attente fastidieuse du retour à la normale a été éclipsée par une reprise réussie grâce à de nombreux partenariats mûris pendant la période de R&D pendant le covid. Article sur les partenariats coming soon Aujourd'hui avec Orgasta c'est plus de 500 personnes qui ont participé aux différents ateliers : Fabrication artisanale traditionnelle de tagliatelles, raviolis, gnocchi, focaccia, cours de cuisine italienne ! A vous tous, je dis merci Le succès n'était pas seulement dû au dévouement et au grand gtravail quotidien pour le projet mais aussi à la valeur ajoutée incalculable qu'en fut le soutien, l'encouragement et la contribution de différentes manières d'un entourage composé de personnes formidables : Alla mia mamma: Qui m'a d'abord initié à la fabrication des pâtes fraîches, avec son perfectionnisme et son intransigeance caractéristiques sur la qualité des aliments et des ingrédients, ainsi que sur la fabrication des pâtes, en plus de m'aider pratiquement plus grands rendez-vous culinaires (Taste of Paris 2019) Chiara De Gennaro : Elle s'est occupée de la partie communication, du site internet, de la création des contenus, le suivi des réseaux sociaux, la conception et le suivi de la campagne de marketing et de la traduction des articles du blog. Une personne qui a vu Orgasta à l'état embryonnaire, avant même que le nom ne soit décidé et qui a cru et s'est mise au travail sans jamais rien demander en retour. A toi je dis merci plus qu'à quiconque pour cette petite réussite. Carmine Cinque : Aujourd'hui (à juste titre) Chef Cuisinier du célèbre restaurant Grand Coeur à Paris, pour ses conseils sur les sauces, les accompagnements, la cuisine, et pour m'avoir aidé dans de nombreuses premières expériences dans le monde de l'événementiel avec compétence et son magnifique ésprit goliardique. Lorenzo Manchia: Qui a développé, avec beacoup de patience, plein d'idées, nombreuses affiches publicitaires, flyers, le logo, les réseaux sociaux, les innovations en terme de logiciels pour aider mon activité et un soutien amical dans le beaux comme dans les mauvais moments. Fabio Papandrea: Il s'est occupé de toute la production photo et vidéo dans les premières étapes de la vie d'Orgasta, n'acceptant jamais de compensation monétaire autre que quelques dons pour investir dans le matériel photo et vidéo pour mieux contribuer au projet. Sylvain Fustier: Qu' il m'a énormément aidé au début avec la conception graphique, les mises en page, aussi que la photo et la vidéo, en échange d' un bon verre de vin et de courses d italien. Eleonora Zuliani: Pour m' avoir fait découvrir le magnifique univers de la cuisine Friulane- Vénitienne, appris à faire le" Cjalsosn" dans son restaurant (Il Bacaro, Voltaire) et pour avoir toujours été disponible à m'apprendre avec le soin qu' une mere réserve à son fils, l'équilibre dans les farces des raviolis, ainsi que les pâtes classiques. Guido Aloia, Fabrice Amarant, Marco Tolu, Nicola Iovine, Matteo Caprioli, pour m'avoir prêté des endroits et les moyens logistiques pour organiser mes ateliers et mes événements culinaires. L'année 2023 est à nos portes et de nombreuses innovations sont prêtes à projeter l' avenir de Orgasta. J'espère que vous serez tous encore plus nombreux, je serai toujours prêt à vous accueillir pour vous transmettre mon savoir-faire, ma passion, mes racines.
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