Dans les ateliers d’Orgasta, l’histoire de son fondateur, Claudio, est souvent mise à l’honneur. Originaire des Pouilles par sa mère, Claudio a grandi bercé par les traditions culinaires de cette région. Dès son enfance, il partageait des moments précieux avec sa grand-mère, apprenant à façonner à la main les fameuses orecchiette, ces petites pâtes typiques du Gargano.
(Pour en savoir plus, consultez l’article dédié à l’histoire de la création d’Orgasta.)
La recette traditionnelle : Orecchiette aux cime di rapa
Les orecchiette aux cime di rapa sont un plat emblématique des Pouilles, une région du sud de l’Italie bordée par la mer Adriatique. Ce mets, transmis de génération en génération, illustre à merveille la simplicité et la richesse de la cuisine paysanne.
Les ingrédients pour 4 personnes sont les suivants :
400 g d'orecchiette (pâtes typiques des Pouilles)
500 g de cime di rapa (ou brocoli-rave)
2 gousses d'ail
1 piment rouge sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel
Préparation :
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Préparer les ingrédients :
Lavez les cime di rapa, coupez-les en morceaux, puis réservez-les. Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement. Écrasez légèrement le piment rouge sec pour libérer ses graines. -
Faire revenir l’ail et le piment :
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail et le piment, et laissez-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. -
Cuire les cime di rapa :
Ajoutez les cime di rapa dans la poêle et mélangez bien. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’elles n’attachent. Salez légèrement et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. -
Cuire les orecchiette :
Pendant ce temps, faites cuire les orecchiette dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. -
Assembler le plat :
Égouttez les orecchiette et incorporez-les à la poêle avec les cime di rapa. Mélangez bien pour que les pâtes s’imprègnent des saveurs de la sauce. -
Servir :
Servez le plat bien chaud, accompagné d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
Ce plat trouve ses racines dans une époque où les Pouilles étaient une région modeste, et les habitants tiraient le meilleur parti des produits de la terre. Les cime di rapa, légume local peu coûteux et abondant, étaient souvent cuisinées avec des orecchiette, une pâte simple à base de farine et d’eau.
Les femmes des Pouilles, animées par leur ingéniosité et leur savoir-faire, ont créé cette recette pour nourrir leurs familles avec des ingrédients à la fois économiques et savoureux. Aujourd’hui, cette association intemporelle est devenue l’un des symboles de la cuisine pugliese, appréciée dans le monde entier pour sa simplicité et son goût authentique.
Buon appetito !
