Il laboratorio nel dettaglio
Benvenuti nel mondo della produzione artigianale del formaggio. Claudio e il suo team vi accolgono per insegnarvi a preparare un formaggio emblematico: la toma, e più precisamente il primo sale, una toma fresca tradizionale italiana spesso arricchita con aromi come finocchio, peperoncino o za’atar.
Come si svolge il laboratorio
Alla scoperta del caseificio: iniziate con una visita del caseificio, durante la quale Julien e Franco vi illustrano il loro approccio e le principali fasi di produzione del formaggio.
Preparazione del primo sale: portate il latte a 36 °C, poi aggiungete il caglio che avvierà la fermentazione.
Degustazione golosa: durante l’attesa, assaggiate i prodotti della casa: salumi italiani, mozzarella, burrata e altri formaggi secondo la disponibilità, accompagnati da un bicchiere di vino o da una bibita analcolica.
Formatura e personalizzazione delle vostre tome: tornate quindi alla vostra postazione per lavorare la cagliata, versarla negli stampini e personalizzare le vostre tome fresche con gli aromi che preferite: za’atar, peperoncino, finocchio...
Alla fine del laboratorio, porterete a casa tre graziose tome fresche da 100 g ciascuna, da gustare subito o da lasciar stagionare per qualche giorno.
Informazioni pratiche
Entra in un caseificio urbano e prepara il tuo halloumi artigianale insieme a Claudio e al suo team di casari, a Parigi
- 1 ora e 30 minuti alla scoperta del mondo caseario con Claudio e il team della Latteria
- Conoscenze sulla produzione casearia italiana
- Le tue tre belle tome fresche
Lingua del laboratorio
Lingua del laboratorio
Questo laboratorio si svolge in francese
Informazioni pratiche
Informazioni pratiche
Ricordatevi di portare un contenitore con una capacità di almeno 500 grammi per portare a casa ciò che avanza dalla vostra produzione!
Claudio ne tiene da parte alcuni per chi dovesse dimenticarsene, ma portarne uno evita di accumulare troppi sacchetti e contenitori.
Incontrate Claudio C.
Incontrate Claudio C.
Claudio cresce immerso nella cultura gastronomica della Puglia e della Sardegna.
Dopo aver conseguito un diploma in gestione alberghiera a Milano, viaggia molto e gestisce diversi ristoranti italiani a Londra, Rio e poi Parigi.
Appassionato di cucina italiana conviviale, questo giramondo decide di aprire un proprio laboratorio per condividere la sua passione in un ambiente più intimo.
Stabilitosi a Parigi, apre il suo laboratorio sul soppalco di un piccolo ristorante italiano. Il crescente successo dei suoi corsi di cucina lo spinge poi ad ampliare i propri orizzonti. Fonda così Orgasta, un'esperienza culinaria autentica ispirata ai ricordi della sua infanzia. Oggi è felice di accogliervi per condividere la sua passione e il suo sapere.
Varcando la soglia della sua cucina, vi si apre un mondo di sapori e profumi squisiti. Vi va di scoprirlo? Allora cominciamo!
