Conservare la pasta fresca fatta in casa: la guida di Claudio

Alla fine di ogni laboratorio da Orgasta, torna sempre la stessa domanda: come conservare la pasta fresca fatta in casa una volta rientrati a casa. La risposta dipende da un solo fattore: il tempo che avete a disposizione prima di cuocerla. Ecco cosa rispondo, gesto dopo gesto, a ogni partecipante che riparte con le sue tagliatelle o i suoi ravioli sottobraccio.

Conservazione della pasta fresca in frigorifero: la soluzione per due o tre giorni

Per una breve conservazione della pasta fresca, il frigorifero resta l'opzione migliore. Disponete la pasta su un vassoio abbondantemente cosparso di semola, senza comprimerla, poi copritela con pellicola alimentare o trasferitela in un contenitore ermetico. Si conserva così da 2 a 3 giorni tra 0 e 4 °C, senza perdere la sua consistenza al momento della cottura.

La semola svolge qui un ruolo preciso: impedisce alle strisce di attaccarsi tra loro durante il riposo al freddo. Senza di essa, le vostre tagliatelle fresche si trasformano in un unico blocco impossibile da districare. È l'errore che vedo più spesso in laboratorio, tra chi avvolge direttamente la pasta nella pellicola senza questo passaggio.

Per quanto tempo si conserva la pasta fresca fatta in casa secondo il metodo

Per quanto tempo si conserva la pasta fresca dipende interamente dal metodo scelto. In frigorifero, calcolate da 2 a 3 giorni. In congelatore, il tempo di conservazione sale a diverse settimane. Essiccata a temperatura ambiente, si conserva per diversi mesi in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità.

Congelare la pasta fresca: il metodo per conservarla per diverse settimane

Congelare la pasta fresca è la soluzione più affidabile quando ne avete preparata in grande quantità, tipicamente dopo un corso di ravioli o di tagliatelle da Orgasta. Disponetela su un vassoio infarinato, senza che i pezzi si tocchino, poi mettete il vassoio per un'ora in congelatore. Questo passaggio di congelamento in piano evita che si agglomerino.

Una volta indurite, trasferitele in un sacchetto per congelatore eliminando quanta più aria possibile. La vostra pasta fresca all'uovo si conserva quindi per diverse settimane senza perdere la sua consistenza. Il gesto da ricordare: non scongelarla mai prima della cottura. Immergetela direttamente nell'acqua bollente; cuocerla senza scongelarla preserva la consistenza ed evita che si sfaldi.

Essiccare la pasta fresca fatta in casa per una lunga conservazione

Essiccare la pasta fresca è il metodo scelto dai nostri partecipanti che vogliono conservare le loro tagliatelle per diversi mesi senza ricorrere al congelatore. Appendetele a un essiccatore per pasta o, in mancanza, allo schienale di una sedia pulita, a temperatura ambiente e al riparo dalla luce diretta. L'essiccazione completa richiede generalmente dalle 24 alle 48 ore, a seconda dello spessore e dell'umidità della stanza.

Una volta completamente secche e friabili, conservatele in un contenitore ermetico. Si conservano quindi per diversi mesi, come la pasta secca in commercio, e cuociono in un tempo leggermente più lungo rispetto a quando sono fresche.

Conservare la pasta fresca fatta in casa: cosa ricordare

Per conservare la pasta fresca fatta in casa, avete tre opzioni a seconda del tempo disponibile: il frigorifero per 2-3 giorni, il congelamento per diverse settimane, l'essiccazione per diversi mesi. Ogni metodo ha il suo gesto preciso, ed è rispettandolo che la pasta mantiene la consistenza ottenuta il giorno della lavorazione.

Se volete imparare a modellare da soli le vostre tagliatelle o i vostri ravioli prima di conservarli con questo metodo, i nostri laboratori presso La Latteria vi mostrano ogni fase, dalla semola al taglio.