Sommaire
Cet atelier transmet les techniques traditionnelles italiennes, le déroulement des séances avec Claudio et les repères concrets pour façonner vos propres pâtes puis les refaire en toute autonomie.
Atelier pâtes fraîches maison : techniques et cuisine italienne
Faire des pâtes fraîches, c'est entrer au cœur de la cuisine italienne. On travaille peu d'ingrédients, mais on les travaille bien. À Paris, Claudio, chef italien et pastaio, transmet ce savoir-faire transalpin dans un atelier de cuisine pensé pour la pratique, la précision du geste et le plaisir de la table.
Une adaptation de la recette traditionnelle
La recette présentée ci-dessus est la recette traditionnelle des pâtes fraîches à l'œuf, emblématique de la région de Bologne. Transmise depuis des siècles, elle repose sur une proportion simple d'un œuf pour 100 g de farine de blé tendre type 00 et constitue encore aujourd'hui la référence de nombreuses familles et artisans italiens.
Dans le cadre de nos ateliers, nous avons fait le choix d'adapter cette recette en utilisant 100 g de semoule de blé dur extra-fine (semola rimacinata) pour 50 g d'œuf entier. Cette formulation permet d'obtenir une pâte plus régulière, plus fine, plus stable lors du façonnage et offrant une excellente tenue à la cuisson, des qualités particulièrement adaptées à un atelier où chaque participant réalise ses propres pâtes.
Pour des raisons de sécurité alimentaire, les ateliers sont réalisés avec de l'œuf entier pasteurisé, garantissant une qualité constante et le respect des normes d'hygiène. Toutefois, il est largement expliqué pendant le cours que cette même recette peut être réalisée à la maison avec un œuf extra-frais de calibre moyen (50 g) pour 100 g de semoule de blé dur extra-fine, sans autre modification.
L'objectif de cette adaptation n'est donc pas de remplacer la recette traditionnelle, mais de proposer une méthode particulièrement adaptée à l'enseignement, tout en restant fidèle aux techniques et aux savoir-faire de la cuisine italienne.
Comment fabrique-t-on des pâtes fraîches en cuisine ?
La fabrication des pâtes fraîches suit un ordre précis. La semoule de blé dur extra-fine est disposée en fontaine, puis l'œuf est incorporé progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Durant les premières minutes, la pâte peut sembler ferme : c'est normal, la semoule demande du temps pour s'hydrater.
Le pétrissage dure généralement 8 à 10 minutes et ne doit pas être interrompu trop tôt. Pour un résultat optimal, il est recommandé de travailler dans un environnement compris entre 18 et 25 °C, avec une humidité proche de 60 %. Si nécessaire, quelques gouttes d'eau tiède peuvent être ajoutées afin de faciliter l'hydratation de la pâte.
Dans nos ateliers, nous ne faisons généralement pas reposer la pâte. Nous privilégions plusieurs passages au laminoir, entrecoupés de pliages successifs, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique. Le laminage se poursuit ensuite jusqu'à une épaisseur de 0,5 à 0,7 mm, idéale pour les tagliatelles.
La cuisson est rapide, entre 2 et 4 minutes dans une eau bouillante salée, afin de préserver toute la texture et les qualités des pâtes fraîches.Atelier tagliatelles et raviolis avec Claudio à Paris
Où se déroulent nos ateliers ?
Nos cours de pâtes fraîches et de cuisine italienne authentique se déploient sur plusieurs lieux à Paris. Les principales sessions se tiennent au 20 Cour Debille, dans le 11ᵉ arrondissement, où nous transmettons le savoir-faire transalpin à des groupes, couples ou participants solo.
Une expérience immersive est organisée au restaurant Le petit Capucci (21 Rue Joubert, 75009 Paris), où vous façonnerez des tagliatelles fraîches avant un repas italien à la bonne franquette. Nous proposons également ces ateliers en format privatisable pour les entreprises en quête de team building original.
À partir de septembre 2026, de nouveaux formats ouvriront chez La Latteria (151 Rue Faubourg Poissonnière, 75009 Paris), élargissant notre offre de cours collectifs et sur mesure.
Toutes nos expériences sont réservables sur Orgasta.com, notre plateforme dédiée à ces ateliers de cuisine italienne à Paris. Consultez régulièrement notre site pour les nouvelles dates, découvrir nos produits italiens traditionnels, et suivre nos actualités sur Instagram pour les offres et ouvertures en priorité.
| Atelier | Durée | À emporter | |
| Tagliatelles | 2 heures | Tagliatelles fraîches, sauces, fromages italiens | Recettes + recommandations |
| Raviolis | 2h30 | Raviolis garnis, façonnage complet | 500 g de raviolis + recettes |
Cuisine conviviale, sauces et repas partagé en atelier
La séance commence autour d'un prosecco bio ou d'une boisson pétillante. Ce repas partagé en atelier italien prolonge le cours dans un esprit simple et généreux, à la bonne franquette. La cuisine italienne authentique se transmet aussi ainsi, dans la précision du geste puis le plaisir de goûter ensemble.
Pour offrir cette parenthèse gourmande, la carte cadeau atelier reste valable 12 mois et s'envoie immédiatement par e-mail.
Foire aux questions
Peut-on apprendre à faire des pâtes fraîches sans expérience culinaire ?
Oui. Cet atelier de cuisine s'adresse autant aux débutants qu'aux personnes déjà à l'aise en cuisine. On y apprend à faire des pâtes fraîches à la bonne franquette, mais avec le sérieux des bases bien posées : pâte, pétrissage, laminoir, réglages de la machine à pâtes et découpe. La pratique occupe le cœur de la séance pour faire des pâtes, comprendre les gestes justes et préparer ensuite ses propres pâtes maison, sans dépendre d'une machine complexe.
Quels types de pâtes fraîches apprend-on à réaliser en atelier ?
Selon la session choisie, plusieurs types de pâtes fraîches sont au programme. Les tagliatelle permettent d'apprendre à faire des pâtes avec le laminoir et la machine, puis à façonner soi-même une coupe nette et régulière. Les ravioli placent le travail de farce et d'assemblage au cœur de la recette. Les gnocchis complètent cette approche avec d'autres techniques de texture et de façonnage. Claudio partage aussi des astuces concrètes pour préparer de vraies pâtes fraîches dans l'esprit du savoir-faire transalpin.
Comment réserver une session et quelles sont les modalités pratiques ?
La réservation se fait directement en ligne sur orgasta.com. Vous pouvez réserver une séance collective ou privée à partir de 2 participants. Une carte cadeau est aussi proposée, envoyée immédiatement par e-mail et valable 12 mois. Le bénéficiaire choisit ensuite la date du cours de pâtes fraîches, à son rythme, en solo, à deux ou en groupe, au plus près de la cuisine italienne authentique.
Prêt à transformer vos mains en véritables instruments de cuisine italienne ? Explorez tous nos ateliers de pâtes fraîches maison sur orgasta.com et réservez votre expérience dès aujourd'hui.
