L'atelier en détail
Bienvenue dans le monde de la fromagerie artisanale. Claudio et son équipe vous accueillent pour vous initier à la fabrication d’un fromage emblématique : la tomme - et plus précisément le primo salé, une tomme fraîche traditionnelle d’Italie souvent agrémentée d’aromates comme le fenouil, le piment ou encore le zaatar.
Déroulé de l'atelier
Découverte de la fromagerie : commencez par une visite de la fromagerie, où Julien et Franco vous présentent leur démarche et les grandes étapes de fabrication du fromage.
Fabrication du primo salé : faites monter le lait à 36°C, avant d’y ajouter la présure qui déclenchera la fermentation.
Dégustation gourmande : pendant le temps d’attente, profitez d’une dégustation des produits de la maison : charcuteries italiennes, mozzarella, burrata et autres fromages selon les arrivages, accompagnés d’un verre de vin ou d’un soft.
Moulage et personnalisation de vos tommes : retournez ensuite à votre poste pour travailler le caillé, le verser dans les petits moules et personnaliser vos tommes fraîches avec les aromates de votre choix : zaatar, piment, fenouil...
Au terme de l'atelier, repartez avec trois jolies tommes fraîches de 100 g chacune, à déguster rapidement ou à laisser affiner quelques jours.
Infos pratiques
Poussez les portes d'une fromagerie urbaine et confectionnez votre halloum artisanal avec Claudio et son équipe, artisans fromagers, à Paris
- 1 h 30 de découverte avec Claudio et l'équipe de la Latteria
- Des connaissances en fromagerie italienne
- Vos trois jolies tommes fraîches
Langue de l'atelier
Langue de l'atelier
Cet atelier est animé en Français
Informations pratiques
Informations pratiques
Pensez à apporter une boîte d'une capacité minimale de 500 grammes pour emporter le surplus de votre production !
Claudio en prévoit quelques-unes de côté pour ceux qui oublieraient mais cela évite d'accumuler trop de sacs et de boîtes.
Rencontrez Claudio C.
Rencontrez Claudio C.
Claudio grandit à travers la culture culinaire des Pouilles et de la Sardaigne.
Après l’obtention d’un diplôme en management hôtelier à Milan, il voyage beaucoup et gère divers restaurants italiens à Londres, Rio puis Paris.
Passionné par la cuisine italienne conviviale, ce globetrotteur décide d’ouvrir son propre atelier pour partager davantage cette passion lors de moments plus intimistes.
Installé à Paris, il crée alors son atelier sur la mezzanine d’un petit restaurant italien. Dès ce moment-là, le succès grandissant de ses cours de cuisine l’a poussé à élargir ses horizons. Il a donc fondé Orgasta, une expérience culinaire authentique, inspirée des souvenirs de son enfance. Aujourd’hui, il est ravi de vous y accueillir pour partager sa passion et son savoir-faire.
En poussant la porte de sa cuisine, c'est un monde de saveurs et de parfums exquis qui s'offre à vous. Ca vous tente ? Alors c'est parti !
