En bref
Entrez dans les coulisses d'un véritable restaurant italien en compagnie de Claudio et de son équipe. Au sein de leur atelier, découvrez les gestes et les recettes emblématiques de la cuisine italienne en réalisant un repas complet, de l’apéritif au dessert.
Déroulé de l'atelier
• Accueil au restaurant : prenez place dans la mezzanine du restaurant et débutez l’expérience autour d’un café ou d’un apéritif sans alcool servi en shot, élaboré à partir de jus frais. Faites connaissance avec l’équipe et découvrez l’histoire ainsi que l’esprit de la maison.
• Préparation d’un Spritz et dégustation apéritive : apprenez à réaliser un Spritz italien traditionnel à l’aide d’outils de barman professionnels. Cet apéritif est accompagné d’une sélection de produits italiens soigneusement choisis pour explorer différentes saveurs et textures.
• Découverte des spécialités italiennes : profitez d’un moment d’échange pour en apprendre davantage sur les produits emblématiques de Sicile, de Calabre et des Pouilles, ainsi que sur l’huile d’olive extra vierge issue d’une production familiale.
• Réalisation de tagliatelles fraîches et d’un pesto traditionnel : passez à la pratique en réalisant vos propres tagliatelles à partir de farine et d’œufs. Utilisez des machines à pâtes Marcato ainsi que des rouleaux professionnels en bois pour façonner environ 300 grammes de pâtes fraîches. Préparez ensuite un pesto selon la tradition génoise, à l’aide d’un mortier et d’un pilon, en travaillant le basilic frais, les pignons de pin, le parmesan affiné 24 mois et l’huile d’olive.
• Dégustation de vos préparations : prenez place à table pour savourer une généreuse portion de tagliatelles accompagnées du pesto préparé durant l’atelier et apprécier toute la richesse des ingrédients utilisés.
• Réalisation d'un tiramisu minute : terminez l’expérience par la réalisation d’un tiramisu gourmand inspiré de la recette traditionnelle, conçu pour être dégusté immédiatement sans temps de repos.
À l’issue de l’atelier, repartez avec le surplus de pâtes fraîches confectionnées pendant la séance ainsi qu’une fiche détaillée reprenant l’ensemble des recettes et des étapes de fabrication, pour prolonger l’expérience italienne à la maison.
Infos pratiques
Description de l'atelier
Rencontrez Claudio, chef italien passionné par la cuisine italienne conviviale, et apprenez à préparer de délicieux ravioli artisanaux (cappelletti), lors d’un atelier exclusif chez Capucci.
L’expérience débute par une immersion dans l’univers d’Orgasta, autour d’un verre de prosecco bio ou de boisson pétillante, dans le cadre chaleureux et emblématique de Capucci.
Pendant cet apéritif convivial, Claudio vous racontera la tradition de la pâte fraîche italienne, l’origine des produits dégustés et leur méthode de production. Dégustations, échanges et discussions rythment ce moment de partage, fidèle à l’esprit Orgasta.
Puis, verre en main, vous passerez en cuisine pour entrer dans le vif du sujet : la préparation des ravioli (cappelletti). Vous apprendrez à réaliser la pâte fraîche à partir d’ingrédients simples et authentiques, avant de découvrir plusieurs gestes techniques de chef pour façonner et fermer les cappelletti avec précision.
Ce voyage culinaire en Italie se conclura par la dégustation de vos cappelletti fraîchement confectionnés, dans une atmosphère détendue et gourmande. Ce sera l’occasion de récapituler ensemble les étapes clés et les bonnes proportions.
Vous repartirez avec vos cappelletti faits main, prêts à être dégustés chez vous.
Après l’atelier, Claudio partagera avec vous les recettes détaillées, ainsi que ses adresses italiennes authentiques et épiceries fines préférées à découvrir à Paris.
Langue de l'atelier
Langue de l'atelier
Cet atelier est animé en Français
Informations pratiques
Informations pratiques
Pensez à apporter une boîte d'une capacité minimale de 500 grammes pour emporter le surplus de votre production !
Claudio en prévoit quelques-unes de côté pour ceux qui oublieraient mais cela évite d'accumuler trop de sacs et de boîtes.
Rencontrez Claudio C.
Rencontrez Claudio C.
Lors de cet atelier convivial et intimiste aux côtés de Claudio, apprenez à fabriquer vos délicieuses tagliatelles fraîches !
Vous découvrirez dans un premier temps l’univers et l’atelier de Claudio autour d'un verre de prosecco ou de boisson pétillante. Les fromages frais italiens et les sauces qu'ils proposent au cours de l'année vous réveilleront les papilles !
Pendant cet apéro, Claudio vous expliquera la tradition de la pâte fraîche ainsi que la provenance et la méthode de production des produits consommés pendant l'apéritif. C'est un moment convivial, où dégustations, discussions, suggestions et échanges sont les maîtres-mots.
Puis, avec votre verre de prosecco à la main, vous passerez en cuisine pour commencer la préparation de vos tagliatelles ! Vous vous lancerez dans la réalisation de la pâte grâce au mélange de divers ingrédients : œufs, farines etc...
Il vous montrera aussi comment pétrir la pâte puis former les bandes de pâtes grâce à la machine dédiée. Une fois la bonne épaisseur trouvée, vous découperez les bandes dans la longueur et formerez ainsi vos tagliatelles.
Ce voyage en Italie se terminera par une dégustation de vos délicieuses tagliatelles fraîchement confectionnées. Vous récapitulerez les étapes et les quantités pendant ce moment de partage.
Vous repartirez avec vos pâtes produites pour vous régaler chez vous !
Claudio vous partagera plus tard les recettes ainsi que des suggestions de restaurants italiens authentiques et d’épiceries fines à tester à Paris.
