L'atelier en détail
Vous aimez la mozzarella ? Découvrez une de ses déclinaisons originales : la scamorza !
Julien et Léa vous accueillent pour vous initier à la fabrication d'un fromage emblématique de la gastronomie italienne : la scamorza. Vous fabriquerez lors de cet atelier une scamorza nature et une scamorza fumée que vous pourrez emporter chez vous.
Après une présentation de la démarche engagée de la Latteria, vous découvrirez le processus de fabrication d'un fromage, et plus particulièrement d'un fromage à pâte filée. Puis, vous plongerez dans les spécificités de la scamorza au sein de cette catégorie. Place ensuite à la pratique !
Vous découvrirez les différentes étapes : préparation du caillé, égrenage de ce dernier, cuisson et filature. Vous apprendrez ainsi à filer la pâte, mais aussi à "mozzare", le fameux geste qui permet à la pâte filée de prendre cette forme ronde si caractéristique.
Ensuite place au fumage ! Et pendant que vos créations se font dorer la pilule, vous pourrez déguster les différents fromages de la maison avec une planche de charcuterie et un verre.
Vous repartez chez vous avec deux scamorzas de 150g chacune que vous pourrez déguster après 3 jours d'affinage chez vous.
Infos pratiques
Langue de l'atelier
Langue de l'atelier
Cet atelier est animé en Français
Informations pratiques
Informations pratiques
Pensez à apporter une boîte d'une capacité minimale de 500 grammes pour emporter le surplus de votre production !
Claudio en prévoit quelques-unes de côté pour ceux qui oublieraient mais cela évite d'accumuler trop de sacs et de boîtes.
Rencontrez Claudio C.
Rencontrez Claudio C.
Claudio grandit à travers la culture culinaire des Pouilles et de la Sardaigne.
Après l’obtention d’un diplôme en management hôtelier à Milan, il voyage beaucoup et gère divers restaurants italiens à Londres, Rio puis Paris.
Passionné par la cuisine italienne conviviale, ce globetrotteur décide d’ouvrir son propre atelier pour partager davantage cette passion lors de moments plus intimistes.
Installé à Paris, il crée alors son atelier sur la mezzanine d’un petit restaurant italien. Dès ce moment-là, le succès grandissant de ses cours de cuisine l’a poussé à élargir ses horizons. Il a donc fondé Orgasta, une expérience culinaire authentique, inspirée des souvenirs de son enfance. Aujourd’hui, il est ravi de vous y accueillir pour partager sa passion et son savoir-faire.
En poussant la porte de sa cuisine, c'est un monde de saveurs et de parfums exquis qui s'offre à vous. Ca vous tente ? Alors c'est parti !
