Nei laboratori di Orgasta, la storia del suo fondatore, Claudio, è spesso messa in risalto. Originario della Puglia da parte di madre, Claudio è cresciuto cullato dalle tradizioni culinarie di questa regione. Fin dall'infanzia, condivideva momenti preziosi con sua nonna, imparando a modellare a mano le famose orecchiette, queste piccole paste tipiche del Gargano.
(Per saperne di più, consultate l'articolo dedicato alla storia della creazione di Orgasta.)
Gli ingredienti: la semplicità della Puglia (per 4 persone)
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400 g di Orecchiette: La pasta emblematica, la cui forma è concepita per catturare il sugo.
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500 g di Cime di Rapa: Fresche e leggermente amare.
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2 spicchi d'aglio e 1 peperoncino rosso secco (il famoso peperoncino).
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3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine (scegliete un olio pugliese per un'immersione totale).
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Sale marino.
La preparazione:
1. La preparazione delle verdure
Iniziate lavando le cime di rapa. Si tiene solo il meglio: le foglie tenere e i piccoli fiori. Tagliatele grossolanamente. Affettate finemente l'aglio e schiacciate il peperoncino per liberare tutto il suo calore.
2. Il segreto del Soffritto
In una grande padella, scaldate l'olio d'oliva. Aggiungete l'aglio e il peperoncino. Il segreto è lasciarli dorare dolcemente, senza bruciarli, affinché l'olio si profumi intensamente. Questa è la base di tutta l'anima del piatto.
3. La cottura delle "cime"
Immergete le verdure nella padella. Mescolate bene per ricoprirle d'olio profumato. Aggiungete un po' d'acqua per creare un vapore leggero, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Le verdure devono diventare tenere e quasi fondenti.
4. Le Orecchiette: il gesto perfetto
Mentre le vostre verdure si impregnano degli aromi, cuocete le orecchiette in acqua generosamente salata. Scolatele rigorosamente al dente: finiranno il loro viaggio in padella.
5. L'unione sacra
Scolate la pasta e versatela direttamente sulle verdure. Mescolate con energia. È in questo momento che l'amido della pasta incontra l'olio e il succo delle cime di rapa per creare un legame perfetto.
Il Servizio: un omaggio all'Ingegnosità
Servite fumante, con un ultimo filo d'olio d'oliva crudo. Degustando questo piatto, rendete omaggio alle donne della Puglia che, con pochi mezzi ma un sapere immenso, hanno creato uno dei simboli più potenti della gastronomia italiana.
Il trucco goloso di Orgasta
Per una versione ancora più tradizionale, alcuni aggiungono uno o due filetti di acciughe nell'olio caldo all'inizio della ricetta. Si sciolgono e apportano una nota salata irresistibile che sottolinea l'amarezza della verdura.
Voglia di mettere le mani in pasta?
