Ricetta per la realizzazione delle tagliatelle:

Nota: Questa ricetta produce circa 600 g di tagliatelle, sufficienti per 5 persone.

Ingredienti:

- 600 g di "Semola di grano duro", preferibilmente "rimacinata"

- 300 g di uova intere (circa 6 uova, a seconda della dimensione)

Passaggio 1: Preparazione dell'impasto

1. Pesare 600 g di semola di grano duro e 300 g di uova intere.

2. In una ciotola capiente o su una spianatoia di legno impermeabile, formare una fontana con la semola lasciando un buco al centro, creando così una sorta di "vulcano".

3. Rompere le uova al centro del "vulcano".

Passaggio 2: Amalgama iniziale

4. Iniziare a mescolare le uova e la semola fino ad ottenere una consistenza "sbriciolata". Cercare di incorporare tutto l'uovo nella semola.

Passaggio 3: Impastamento

5. Impastare il composto con il palmo delle mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Utilizzare il peso del corpo piuttosto che la forza delle braccia per impastare.

Passaggio 4: Test dell'impasto

6. Verificare la consistenza dell'impasto premendo il pollice sopra. Se si ritrae rapidamente, continuare ad impastare. Altrimenti, è pronto per la fase di riposo.

Passaggio 5: Riposo dell'impasto

7. Lasciare riposare l'impasto al riparo dalla luce per 25 minuti, sia a temperatura ambiente (tra 12 e 18 gradi) se si desidera lavorarlo immediatamente, sia in frigorifero tra 0 e 4 gradi se si prevede di lavorarlo il giorno successivo.

8. Se si toglie l'impasto dal frigorifero, assicurarsi di impastarlo fino a quando raggiunge la temperatura ambiente.

Passaggio 6: Impastamento finale

9. Impastare la pasta per 2-5 minuti fino a quando diventa soda ma morbida.

Passaggio 7: Preparazione delle sfoglie

10. Dividere l'impasto in pezzi di circa 120 g ciascuno.

11. Con l'aiuto di un mattarello, stendere ogni pezzo di pasta in una sfoglia sottile di circa 4-5 millimetri di spessore.

12. Lasciare riposare le sfoglie per 5 minuti per lato a temperatura ambiente.

Passaggio 8: Taglio delle tagliatelle

13. Piegare ogni sfoglia in due terzi, poi a metà, creando così un rotolo di pasta fresca.

14. Assicurarsi di cospargere di farina tra ogni sfoglia per evitare che si attacchino.

Passaggio 9: Taglio finale

15. Tagliare il rotolo in tagliatelle di circa 25 cm di lunghezza, 5 mm di larghezza e 2 mm di spessore, utilizzando il lato piatto di un coltello.

Passaggio 10: Creazione del nido di tagliatelle

16. Arrotolare ogni tagliatella su se stessa per formare un nido. Assicurarsi di sfalsarle leggermente sulla spianatoia.

Passaggio 11: Conservazione

17. Si possono cuocere immediatamente o lasciarle asciugare all'esterno per un massimo di due ore prima di cuocerle.

18. Per una conservazione più lunga, congelare le tagliatelle per circa 5 minuti per farle indurire, poi conservarle in frigorifero al riparo dall'umidità. Rimarranno commestibili per almeno 4 giorni.

19. Si possono anche congelare le tagliatelle direttamente e conservarle in sacchetti per congelatore.

Passaggio 12: Cottura

20. Per servire, cuocere le tagliatelle in acqua bollente per 4 minuti, poi aggiungerle al sugo per un minuto di "mantecatura" prima di gustare. 

21. Nel caso si tratti di tagliatelle precedentemente congelate, cuocerle direttamente in acqua bollente senza farle scongelare.

Buon appetito!