Se avete partecipato ai nostri laboratori culinari da Orgasta, avete senza dubbio già assaporato il celebre pesto genovese di Claudio. Per chi non ha ancora avuto questa fortuna, è giunto il momento di venirlo a gustare! Questa ricetta del pesto alla genovese, ispirata al basilico genovese della Liguria, è un vero invito al viaggio nel cuore della cucina italiana.
Claudio, il nostro pastaio, condivide con voi la sua ricetta autentica di pesto genovese fatto in casa. Con pochi gesti, pestate gli ingredienti per ottenere questo buon pesto saporito: basilico fresco, aglio, parmigiano grattugiato, pinoli e olio d'oliva. Questa ricetta tradizionale del pesto darà un tocco mediterraneo alla vostra pasta, agli gnocchi o anche alle vostre bruschette.
Gli ingredienti per creare il pesto con l'equilibrio genovese di Genova:
Per un barattolo di pura gioia mediterranea, ecco le proporzioni esatte:
- 33 g di basilico fresco (scegliete foglie piccole, più tenere e profumate).
- 33 g di pinoli (per la cremosità e quella piccola nota di nocciola).
- 16,5 g di Parmigiano Reggiano e 16,5 g di Pecorino (il duo di formaggi indispensabile).
- 1 spicchio d'aglio e 25 ml di olio d'oliva extravergine.
La preparazione:
1. La preparazione delle foglie
Iniziate lavando delicatamente le foglie di basilico fresco. Asciugatele con cura, come se steste maneggiando della seta, per evitare di ammaccarle, il che rischierebbe di ossidarne il colore.
2. L'arte del mescolare
Mettete il basilico, i pinoli, i formaggi grattugiati e l'aglio nel vostro frullatore a immersione (o in un mortaio di marmo per i puristi).
Il segreto di Claudio: lavorate con brevi impulsi. È fondamentale non surriscaldare il composto affinché il pesto al basilico mantenga il suo verde brillante e i suoi oli essenziali intatti.
3. L'emulsione con l'olio d'oliva
Versate progressivamente l'olio d'oliva continuando a frullare o pestare. Regolate la quantità fino a ottenere una consistenza cremosa, né troppo liquida né troppo densa.
Il trucco dello chef: l'infusione all'aglio
Temete il sapore troppo pungente dell'aglio crudo? Claudio propone una variante sottile di questa ricetta di pesto: fate rosolare lo spicchio d'aglio in un po' d'olio d'oliva a fuoco molto basso fino a quando non sarà dorato. Usate quest'olio profumato per preparare la vostra salsa pesto fatta in casa. Per un sapore più profondo ma rotondo, aggiungete l'aglio confit direttamente al composto!
Conservazione: il segreto dei 6 mesi
Il pesto è delicato, ma si conserva meravigliosamente bene se si rispetta una regola d'oro: proteggerlo dall'aria.
- Trasferite il vostro pesto in un barattolo pulito.
- Assicuratevi che sia sempre coperto da un sottile strato di olio d'oliva.
Conservatelo in frigorifero, al riparo dalla luce. Se rispettate questa sigillatura con l'olio, la vostra preparazione può conservarsi fino a 6 mesi.
Volete scoprire i segreti di questa ricetta autentica di pesto e della pasta fresca fatta in casa, secondo il saper fare delle cucine di Genova?
Unitevi ai nostri laboratori culinari con Claudio e imparate i gesti essenziali per preparare una vera pasta fresca, scegliere gli ingredienti giusti e realizzare ricette saporite da condividere.
Che sia per voi, tra amici o in famiglia, vivete un'esperienza golosa, conviviale e autentica con la ricetta del pesto, questo classico delle coste di Genova.
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