Recette pour la réalisation des tagliatelles :

Note : Cette recette produit environ 600 g de tagliatelles, suffisant pour 5 personnes.

Ingrédients :

- 600 g de "Semola di grano duro" (semoule de blé dur), de préférence "rimacinata"

- 300 g d'œufs entiers (environ 6 œufs, selon la taille)

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Mesurer 600 g de semoule de blé dur et 300 g d'œufs entiers.

2. Dans un grand bol ou sur une planche en bois imperméable, former un monticule de semoule en laissant un trou au milieu, créant ainsi une sorte de "volcan".

3. Casser les œufs au centre du "volcan".

Étape 2 : Mélange initial

4. Commencer à mélanger les œufs et la semoule pour obtenir une consistance de "crumble". Essayez d'incorporer tout l'œuf dans la semoule.

Étape 3 : Pétrissage

5. Malaxer le mélange avec la paume des mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. Utilisez le poids de votre corps plutôt que la force de vos bras pour pétrir.

Étape 4 : Test de la pâte

6. Vérifier la consistance de la pâte en appuyant votre pouce dessus. Si elle rétrécit rapidement, continuez à la pétrir. Sinon, elle est prête pour la phase de repos.

Étape 5 : Repos de la pâte

7. Laisser reposer la pâte à l'abri de la lumière pendant 25 minutes, soit à température ambiante (entre 12 et 18 degrés) si vous souhaitez la travailler immédiatement, soit au réfrigérateur entre 0 et 4 degrés si vous prévoyez de la travailler le lendemain.

8. Si vous sortez la pâte du réfrigérateur, assurez-vous de la pétrir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.

Étape 6 : Pétrissage final

9. Pétrissez la pâte pendant 2-5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne solide mais souple.

Étape 7 : Préparation des feuilles de pâtes

10. Divisez la pâte en morceaux d'environ 120 g chacun.

11. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau de pâte en une feuille fine d'environ 4-5 millimètres d'épaisseur.

12. Laissez reposer les feuilles pendant 5 minutes de chaque côté à température ambiante.

Étape 8 : Coupe des tagliatelles

13. Pliez chaque feuille en deux tiers, puis en moitié, créant ainsi un rouleau de pâtes fraîches.

14. Assurez-vous de saupoudrer de farine entre chaque feuille pour éviter qu'elles ne collent.

Étape 9 : Coupe finale

15. Coupez le rouleau en tagliatelles d'environ 25 cm de long, 5 mm de large et 2 mm d'épaisseur, en utilisant le plat d'un couteau.

Étape 10 : Création du nid de tagliatelles

16. Tournez chaque tagliatelle sur elle-même pour former un nid. Assurez-vous de les décaler légèrement sur la planche.

Étape 11 : Stockage

17. Vous pouvez les cuire immédiatement ou les laisser sécher à l'extérieur pendant un maximum de deux heures avant de les cuire.

18. Pour une conservation plus longue, congeler les tagliatelles pendant environ 5 minutes pour les durcir, puis les stocker au réfrigérateur à l'abri de l'humidité. Elles resteront consommables pendant au moins 4 jours.

19.On peut également congeler les tagliatelles directement et le stocker dans des sachets congélation.

Étape 12 : Cuisson

20. Pour servir, faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis ajoutez-les à votre sauce pour une minute de "mantecatura" avant de déguster. 

21. Dans le cas où il s’agit de tagliatelles précédemment congelées, veuillez le cuire directement à l'eau bouillante sans le faire décongeler.

Buon appetit!